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500 PLATOS MEXICANOS
Este compendio culinario contiene 500 recetas deliciosas para cualquier fiesta, celebración u ocasión especial. Desde las fajitas hasta el auténtico guacamole, pasando por las quesadillas de bogavante con crema de mango y las pastas.
La introducción cubre todas las preparaciones y procesos de cocción esenciales. Incluyendo el equipo, los ingredientes y los valiosos consejos.
Prepare comida internacional en casa inspirándose en México y en otros países cercanos. Incluyendo platos con influencias caribeña y guatemalteca.
Con un amplio abanico de recetas auténticas y modernas entre las que elegir, encontrará los platos para su fiesta perfecta.
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A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA (edición en catalán)
En toda Europa, perdura una culinaria telúrica y casi secreta, anclada en fondas tradicionales y hogares caseros, envuelta en nuevas tendencias y antiguas costumbres. En el libro que tienes entre manos, exploramos de principio a fin esta realidad que bulle de vida y se ve amenazada por la extinción.
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ALINEA (edición en inglés)
El restaurante Gourmet magazine, nombrado el mejor del país, ha lanzado su primer libro de cocina.
Chef Grant Achatz, pionero en la cocina americana, representa lo mejor del movimiento de la gastronomía molecular: fundamentos brillantes y un exquisito sabor combinados con un enfoque innovador hacia nuevas técnicas y equipamiento.
ALINEA exhibe la cocina de Achatz con más de 100 platos (un total de 600 recetas) y 600 fotografías presentadas en un volumen de lujo. Tres artículos destacados enmarcan el libro: Michael Ruhlman considera el papel de Alinea en la escena gastronómica global, Jeffrey Steingarten ofrece su perspectiva distintiva sobre cenar en el restaurante, y Mark McClusky explora el papel de la tecnología en la cocina de Alinea.
Los compradores del libro recibirán acceso a un sitio web con demostraciones en video, entrevistas y un foro en línea que permite a los lectores interactuar con Achatz y su equipo.
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APICIUS Nº 24 (MAYO 2015) (BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
La revista gastronómica es una publicación dedicada al apasionante mundo de la cocina y la comida. En sus páginas, los lectores encontrarán una amplia variedad de artículos sobre recetas, restaurantes, tendencias culinarias y todo lo relacionado con el arte de la gastronomía.
En cada número de la revista, los expertos en cocina comparten sus secretos y consejos para preparar platos exquisitos. Desde recetas tradicionales hasta innovadoras creaciones, hay algo para todos los gustos en esta revista. Los lectores también pueden descubrir los mejores restaurantes de la ciudad, con reseñas detalladas y recomendaciones de los platos más destacados.
La revista gastronómica también se mantiene al día con las tendencias culinarias más actuales. Desde la cocina de autor hasta la comida vegana, cada número ofrece información sobre las últimas modas en el mundo de la gastronomía. Además, los lectores pueden aprender sobre ingredientes exóticos y técnicas de cocina poco conocidas.
Con una presentación visualmente atractiva, la revista gastronómica combina fotografías de alta calidad con textos escritos por expertos en el tema. Los lectores pueden disfrutar de hermosas imágenes de platos deliciosos, que sin duda abrirán el apetito y despertarán su interés por la cocina.
Ya seas un chef profesional o un aficionado a la cocina, la revista gastronómica es una lectura imprescindible. Descubre nuevos sabores, aprende técnicas culinarias y mantente al día con las últimas tendencias en la gastronomía. ¡Sumérgete en el mundo de la buena comida con esta revista apetitosa!
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APICIUS Nº 25 (NOVIEMBRE 2015) (ED. BILINGÜE ESPAÑOL-INGLES)
La revista gastronómica es una publicación dedicada al mundo de la comida y la gastronomía. En sus páginas, los lectores pueden encontrar una amplia variedad de artículos y reseñas sobre restaurantes, recetas, tendencias culinarias y eventos gastronómicos.
La revista cuenta con un equipo de expertos en gastronomía que se encargan de investigar y probar diferentes platos y sabores para brindar a los lectores las mejores recomendaciones. Además, también se incluyen entrevistas a reconocidos chefs y personalidades del mundo culinario.
En cada número de la revista, los lectores pueden encontrar secciones dedicadas a diferentes tipos de cocina, como la cocina internacional, la cocina regional y la cocina de autor. También se incluyen secciones especiales sobre vinos, postres y bebidas.
Además de los artículos y reseñas, la revista gastronómica también ofrece recetas detalladas paso a paso para que los lectores puedan cocinar en casa. Estas recetas son proporcionadas por chefs profesionales y son una excelente manera de aprender nuevas técnicas y experimentar con diferentes ingredientes.
La revista también se destaca por su diseño elegante y fotografías de alta calidad que hacen que las comidas y bebidas se vean aún más apetitosas. Cada página está cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia visual atractiva.
En resumen, la revista gastronómica es una fuente de inspiración para los amantes de la comida y la gastronomía. Con su contenido variado y de calidad, se ha convertido en una lectura obligada para aquellos que disfrutan explorando sabores y descubriendo nuevos lugares para deleitar sus paladares.
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APICIUS Nº 33 (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Con más de 15 años influenciando el mundo editorial gastronómico, la última edición del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores, Apicius 33, destaca por su enfoque decidido en el contenido. En sus 224 páginas, este número presenta más allá de 55 creaciones, un análisis detallado de las propuestas más destacadas de dos restaurantes imprescindibles.
Los restaurantes Casa Marcial, de Nacho Manzano, y Estimar, liderado por el dúo Rafa Zafra y Anna Gotanegra, son los protagonistas de este minucioso estudio. Apicius 33 ofrece una visión completa y detallada de sus propuestas más significativas, destacando su influencia en el panorama gastronómico actual.
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CHARCUTERIE, TOUS LES SAVOIR-FAIRE (edición en francés)
En esta nueva presentación, se destacarán los conocimientos tecnológicos y científicos relacionados con las materias primas, los métodos de cocción y las habilidades técnicas. Además, se ofrecerán diversas recetas junto con información relevante sobre la legislación aplicable.
En el primer volumen, se abordará en detalle el tema del cerdo, sus productos derivados, el proceso de sacrificio, el salado y el ahumado. Mientras que en el segundo volumen, se analizarán los productos de salazón seca, las terrinas y las gelatinas.
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CHINA: THE COOKBOOK: THE DEFINITIVE COOKBOOK BIBLE OF THE WORLD S MOST POPULAR AND OLDEST CUISINE (edición en inglés)
«China: The Cookbook» es una magnífica mirada a la historia de la cocina china. Lo atesoraré en mi colección y sin duda será utilizado como una valiosa referencia durante muchos años venideros», dice Ken Hom OBE, chef, autor y presentador de televisión.
En la tradición de bestsellers como «Mexico» y «The Nordic Cookbook», llega el próximo título de la exitosa serie de cocina nacional, «China: The Cookbook». Con más de 650 recetas de platos chinos deliciosos y auténticos para la cocina casera, este impresionante y autorizado libro muestra la diversidad culinaria de una de las cocinas más ricas y antiguas del mundo, con recetas de las 33 regiones y subregiones.
«China: The Cookbook» celebra los platos populares como las costillas agridulces y el dim sum, así como los clásicos regionales menos conocidos como el arroz frito de Fujian y el pollo borracho de Jiangsu, e incluye recetas seleccionadas adicionales de chefs estrella de todo el mundo.
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COCINA ASIATICA ITSU
Una guía práctica para cocinar y comer según la filosofía de los restaurantes itsu, dando importancia a la salud, el control del peso y el aporte de energía.
Encuentre 100 recetas de inspiración asiática de sopas, ensaladas, pasta y sushi, además de platos favoritos como el teriyaki, los platos de arroz integral o los tés helados.
¡Descubra platos deliciosos con menos de 300 calorías por ración y que requieren menos de 30 minutos para prepararse y cocinarse!
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COCINA COREANA
Este libro es una recopilación de más de 20 recetas de la cocina tradicional coreana. Dentro de estas recetas se pueden encontrar los clásicos platos que caracterizan a esta gastronomía.
Entre las recetas que se incluyen en este libro se encuentran el bibimbap, un plato de arroz mezclado con diferentes vegetales y carne; el bulgogi, una deliciosa carne marinada y asada; y el kimchi, un fermentado de repollo picante que es un acompañamiento imprescindible en la mesa coreana.
Además, este libro también presenta otras recetas como el japchae, un plato de fideos de batata salteados con verduras y carne; el tteokbokki, un plato de fideos de arroz picantes; y el samgyeopsal, unas finas lonchas de cerdo que se cocinan a la parrilla.
Con este libro, podrás adentrarte en la rica y variada cocina coreana, aprendiendo a preparar platos tradicionales llenos de sabores intensos y exquisitos.
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COCINA INDIE
La receta para un contenido delicioso y entretenido es tan sencilla como mezclar platos apetecibles con música Indie de éxito. En esta ocasión, descubriremos los gustos culinarios de algunos artistas reconocidos y cómo preparar sus platillos favoritos.
Comencemos con Björk, quien nos revela qué ingredientes usaría en su ensalada ideal. Esta talentosa artista islandesa optaría por mezclar hojas frescas de rúcula, suave queso de cabra, nueces crujientes y un toque de vinagreta de miel y mostaza para darle un sabor único y exquisito. Sin duda, una combinación que refleja su estilo creativo y vanguardista.
Por otro lado, Franz Ferdinand nos sorprende con su pasión por los Noodles. Este icónico grupo escocés disfruta de platos sabrosos y llenos de energía. Su receta favorita consiste en cocinar fideos de arroz al dente, saltearlos con verduras frescas como zanahorias, pimientos y brotes de soja, y añadir una generosa cantidad de salsa de soja y jengibre rallado. El resultado es un plato lleno de sabor y perfecto para disfrutar en cualquier momento.
Pero, ¿qué le gusta a David Bowie? Este legendario músico británico tenía un gusto particular por los brownies especiales. Para prepararlos, necesitaremos chocolate negro de alta calidad, mantequilla, azúcar moreno, huevos, harina y nueces picadas. El toque distintivo de David Bowie era añadir una pizca de canela y una pizca de sal para potenciar los sabores. Una vez horneados, estos brownies se convertirán en una delicia irresistible para los amantes del chocolate.
En resumen, mezclar la pasión por la música Indie con la gastronomía nos permite descubrir los gustos culinarios de nuestros artistas favoritos. Desde la ensalada creativa de Björk, pasando por los Noodles energéticos de Franz Ferdinand, hasta los brownies especiales de David Bowie, cada uno nos muestra su preferencia en la cocina. ¡Anímate a probar estas recetas y disfrutar de un festín musical y culinario!
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COCINA MOGOL DE LA INDIA: 75 RECETAS
Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo, desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina mogol, también conocida como mughalai pakavana en la India.
Hoy en día, la cocina mogol se disfruta en toda la India y los platos que se sirven en la mayoría de los restaurantes indios de Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico.
La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero, ya que el cerdo estaba prohibido y no se consumía vaca por respeto a la población hindú. Además, se comenzó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas. También se popularizaron los pulaos, guisos de arroz, el uso de frutos secos, estofados de carne y los biryanis, platos de arroz con carne troceada.
La leche, el queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que varía desde lo excesivamente picante hasta lo más suave. La cocina mogol también introdujo la idea de utilizar especias aromáticas en la comida, algo que no se hacía hasta entonces. Además, se empezó a mezclar frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados.
En su libro «Sabores de la India. 76 recetas de cocina», «Cocina vegetariana de la India. 76 recetas» y «Cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72 recetas», Manjula Balakrishnan, autora publicada en esta misma colección, ofrece 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol. Estas recetas se presentan adaptadas, tanto en ingredientes como en preparación, a los gustos occidentales, sin perder sus raíces tradicionales.
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COCINA TAILANDESA SUPERFACIL
Descubre cómo preparar deliciosos platos de cocina tailandesa en muy poco tiempo y con tan solo 3 a 6 ingredientes gracias a este fantástico libro paso a paso.
La cocina tailandesa es conocida por su combinación única de sabores y aromas exóticos. Con este libro, podrás aprender a preparar platos auténticos y sorprender a tus invitados con tus habilidades culinarias.
No necesitas ser un experto en la cocina para disfrutar de la comida tailandesa. Este libro te guiará a través de recetas sencillas y fáciles de seguir, para que puedas disfrutar de tus platos favoritos en la comodidad de tu hogar.
Con solo 3 a 6 ingredientes, podrás crear platos llenos de sabor y autenticidad. Desde el clásico Pad Thai hasta el delicioso curry tailandés, encontrarás una amplia variedad de recetas para satisfacer todos los gustos.
El libro está diseñado de manera clara y concisa, con instrucciones paso a paso que te ayudarán a dominar las técnicas de cocina tailandesa. Además, cada receta incluye consejos y trucos para que puedas personalizar los platos según tus preferencias.
No importa si eres un principiante en la cocina o un experto culinario, este libro es perfecto para todos. Descubre el mundo de la cocina tailandesa y sorprende a tus seres queridos con platos deliciosos y auténticos.
¡No esperes más y comienza a disfrutar de la cocina tailandesa en casa!
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COCINANDO JAPON: RECETAS CON HISTORIA PARA ELABORAR EN CASA
Diego Laso, un apasionado de las artes marciales, ha encontrado en la cocina su otra gran pasión. Con dedicación y esfuerzo, busca constantemente la excelencia, sabiendo que el camino hacia la perfección nunca termina. No se permite rendirse fácilmente, sino que persiste en su lucha por mejorar día a día.
Al observarlo cocinar, es evidente que Diego maneja los cuchillos con la destreza de un samurái. Su procedimiento es tan metódico que parece una hermosa coreografía culinaria. Cada corte y movimiento está cuidadosamente ejecutado, como si estuviera manejando verdaderas katanas.
En su último proyecto, «Cocinando Japón: recetas con historia para elaborar en casa», Diego nos invita a embarcarnos en un fascinante viaje por los sabores de Japón. A través de un repertorio de recetas muy personales, nos sumerge en sus propias vivencias y episodios transculturales.
Este libro, que cuenta con prólogos de Jordi Ferrer, de Masterchef y Free Cook Project, y Roger Ortuño de Comerjapones.com, va más allá de ser un simple recetario. Además de enseñarnos a preparar deliciosos platos japoneses, nos brinda valiosas experiencias de aprendizaje tanto en el ámbito culinario como en la cultura y el pensamiento japonés. Es un testimonio de las lecciones que Diego ha aprendido en su recorrido por el mundo de la cocina y en su propio camino de vida.
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COME JAPON (LONELY PLANET)
Descubre el libro definitivo que te convertirá en un viajero experto en Japón y te ayudará a evitar parecer un turista ignorante. Lonely Planet te acompaña en este fascinante viaje para explorar la rica y compleja cultura culinaria japonesa, brindándote una experiencia gastronómica auténtica e integradora.
En este libro bellamente ilustrado y con un diseño atractivo, encontrarás todas las pistas necesarias para saber cómo, cuándo y dónde comer en Japón. Aprenderás qué hacer y qué no hacer, con información de primera mano sobre el protocolo y la etiqueta que debes seguir al comer en el país nipón, ya sea en una casa o en un restaurante.
Además, este libro ofrece información detallada sobre la comida japonesa, los ingredientes que se utilizan y las tradiciones locales. Descubrirás las especialidades regionales clásicas que todo viajero debe probar. También encontrarás una selección de los mejores lugares para comer en cada región, junto con recomendaciones sobre qué pedir y cómo disfrutarlo.
Asimismo, este libro incluye información práctica sobre los populares barrios gastronómicos de Japón. Aprenderás sobre los lugares más destacados y las experiencias culinarias únicas que puedes disfrutar en cada uno de estos barrios.
Con Lonely Planet como tu guía, estarás preparado para sumergirte en un viaje gastronómico inolvidable por Japón. ¡No te pierdas esta oportunidad de disfrutar al máximo tu aventura culinaria en el país del sol naciente!
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CREACION CULINARIA: INTRODUCCINO A LOS SERVICIOS ALIMENTACION Y A LAS COCINAS DEL MUNDO
Contenido del libro:
Prólogo a la serie
En este prólogo, se presenta la serie de libros que abarcará diversos temas relacionados con la gastronomía y la alimentación.
Prólogo
El prólogo nos introduce a la temática del libro, destacando la importancia de los alimentos y los servicios de alimentación en nuestra vida diaria.
Prefacio
En el prefacio, se detallan los objetivos y la estructura del libro, proporcionando una visión general de lo que se abordará en cada capítulo.
1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación
Este primer capítulo nos brinda una panorámica de la diversidad de alimentos que existen en el mundo y de los diferentes servicios de alimentación que se ofrecen.
2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados
Aquí se aborda la importancia de mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria para proteger tanto a los clientes como a los empleados en el ámbito de la alimentación.
3. Sus herramientas
En este capítulo se describen las herramientas básicas que todo profesional de la gastronomía debe conocer y utilizar en su trabajo diario.
4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos
Se presentan las principales técnicas culinarias y se explican los fundamentos que las sustentan, brindando al lector una base sólida de conocimientos en el arte de la cocina.
5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias
Aquí se enseña al lector cómo planificar y llevar un registro adecuado de sus creaciones culinarias, permitiendo un mejor control y organización en el ámbito gastronómico.
6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas
Este capítulo se adentra en el fascinante mundo de los caldos, las salsas y las sopas, explorando las diferentes variedades y técnicas para su elaboración.
7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos
En esta sección se descubren deliciosos aperitivos y bocadillos que se pueden disfrutar sin necesidad de cubiertos, ideales para ocasiones informales o reuniones sociales.
8. Creando ensaladas
Este capítulo se centra en la creación de ensaladas frescas y saludables, explorando combinaciones de ingredientes y aderezos para realzar su sabor.
9. Preparaciones con carnes
En este apartado se presentan diversas preparaciones culinarias con carnes, desde técnicas de cocción hasta maridajes adecuados.
10. Preparaciones con carne de aves
Se exploran las diferentes formas de preparar la carne de aves, ofreciendo recetas y consejos para lograr platos sabrosos y jugosos.
11. Preparaciones con productos del mar
En este capítulo se descubren las infinitas posibilidades de preparar platos deliciosos con productos del mar, desde pescados hasta mariscos.
12. Preparaciones con productos de origen vegetal
Se presentan diversas preparaciones culinarias que tienen como base los productos de origen vegetal, resaltando la importancia de una alimentación equilibrada y saludable.
13. Preparaciones con productos lácteos y huevos
En este apartado se exploran las infinitas posibilidades de utilizar productos lácteos y huevos en la cocina, desde postres hasta platos principales.
14. Principios básicos de los horneados
Se explican los principios básicos de la cocina al horno, detallando técnicas y consejos para obtener resultados perfectos
