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SABORES DE COREA
Este gastrocómic es una combinación única de libro de cocina y cómic, que te brinda la introducción ideal a la cocina coreana y a sus característicos ingredientes, texturas y sabores. Las divertidas viñetas de Robin Ha ilustran de forma sencilla y minuciosa las recetas, mostrándote todos los ingredientes y pasos necesarios para elaborar más de sesenta platos tradicionales y no tan tradicionales.
Con estas recetas, lúdicas pero precisas, aprenderás a elaborar el indispensable kimchi. ¡Quién no ha oído hablar del kimchi! Además, descubrirás cómo preparar otros encurtidos y fermentados, así como deliciosos platillos de carne, pescado, arroz, cócteles ¡y mucho más!
Cada capítulo de este gastrocómic incluye anécdotas personales de Ha y proporciona un pequeño contexto cultural referente a las costumbres gastronómicas del pueblo coreano. Por ejemplo, podrás conocer su pasión por lo extremadamente caliente y lo exageradamente picante.
Accesible y ameno, Sabores de Corea es perfecto tanto para principiantes como para cocineros avezados que deseen probar sus habilidades en esta gastronomía tan popular.
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COCINA MOGOL DE LA INDIA: 75 RECETAS
Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo, desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina mogol, también conocida como mughalai pakavana en la India.
Hoy en día, la cocina mogol se disfruta en toda la India y los platos que se sirven en la mayoría de los restaurantes indios de Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico.
La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero, ya que el cerdo estaba prohibido y no se consumía vaca por respeto a la población hindú. Además, se comenzó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas. También se popularizaron los pulaos, guisos de arroz, el uso de frutos secos, estofados de carne y los biryanis, platos de arroz con carne troceada.
La leche, el queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que varía desde lo excesivamente picante hasta lo más suave. La cocina mogol también introdujo la idea de utilizar especias aromáticas en la comida, algo que no se hacía hasta entonces. Además, se empezó a mezclar frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados.
En su libro «Sabores de la India. 76 recetas de cocina», «Cocina vegetariana de la India. 76 recetas» y «Cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72 recetas», Manjula Balakrishnan, autora publicada en esta misma colección, ofrece 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol. Estas recetas se presentan adaptadas, tanto en ingredientes como en preparación, a los gustos occidentales, sin perder sus raíces tradicionales.
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LAS MEJORES RECETAS DE LA GASTRONOMÍA INDIA, COCINA CON ESPECIAS
La gastronomía de la India es reconocida por su riqueza y variedad, fruto de la influencia de diversas culturas a lo largo de los siglos. Esta mezcla de tradiciones culinarias ha dado forma a una cocina única y deliciosa.
A diferencia de otros países, en la India no se consume mucha carne ni pescado debido a razones culturales y prácticas. Sin embargo, esto no es un problema, ya que la cocina india ofrece una amplia variedad de legumbres, frutas y verduras, convirtiéndola en un paraíso para los vegetarianos.
El ingrediente estrella de la cocina india son las especias. Estas especias son utilizadas en abundancia en cada plato, aportando un aroma, un sabor e incluso un color únicos. Es gracias a estas especias que la cocina india es reconocible en cualquier parte del mundo.
Si desea experimentar la magia de la India en su propia casa, le recomendamos descubrir su rica gastronomía a través de este libro. Aquí encontrará los platos más representativos de este fascinante país, los cuales podrá preparar y disfrutar en la comodidad de su hogar.
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ORIENTE: 120 RECETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS DE ASIA
Meera Sodha vuelve a sorprendernos en Oriente con recetas modernas, sencillas y sabrosas con las que podrás introducir la gastronomía oriental en tu cocina a partir de ingredientes occidentales. Una vez más, Meera ha creado un libro imprescindible, dirigido no solo a veganos y vegetarianos sino a todos aquellos que simplemente desean consumir menos carne sin renunciar al sabor.
Esta obra, basada en la columna «New Vegan» que la autora publica en The Guardian, contiene un gran número de platos inspirados en la cocina asiática. Encontrarás deliciosos fideos, sabrosos curris, arroces exquisitos, tofu versátil, ensaladas refrescantes, guarniciones variadas y dulces irresistibles. Todos estos platos son facilísimos de hacer y están repletos de sabores increíbles.
Podrás viajar por diferentes países asiáticos, desde la India hasta Indonesia, de Singapur a Japón, pasando por China, Tailandia y Vietnam. Aprenderás a preparar platos tan deliciosos como el laksa de colinabo, el curri de patatas y acelgas, las tortitas de kimchi, un delicioso dal negro sin lácteos o el tofu picante.
Además, no te podrás resistir a probar aperitivos tan especiales como los momos de boniato. Y para los amantes de los postres, Meera te sorprenderá con recetas tan innovadoras como los brownies salados de miso o un helado vietnamita de café que no requiere batir.
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COCINANDO JAPON: RECETAS CON HISTORIA PARA ELABORAR EN CASA
Diego Laso, un apasionado de las artes marciales, ha encontrado en la cocina su otra gran pasión. Con dedicación y esfuerzo, busca constantemente la excelencia, sabiendo que el camino hacia la perfección nunca termina. No se permite rendirse fácilmente, sino que persiste en su lucha por mejorar día a día.
Al observarlo cocinar, es evidente que Diego maneja los cuchillos con la destreza de un samurái. Su procedimiento es tan metódico que parece una hermosa coreografía culinaria. Cada corte y movimiento está cuidadosamente ejecutado, como si estuviera manejando verdaderas katanas.
En su último proyecto, «Cocinando Japón: recetas con historia para elaborar en casa», Diego nos invita a embarcarnos en un fascinante viaje por los sabores de Japón. A través de un repertorio de recetas muy personales, nos sumerge en sus propias vivencias y episodios transculturales.
Este libro, que cuenta con prólogos de Jordi Ferrer, de Masterchef y Free Cook Project, y Roger Ortuño de Comerjapones.com, va más allá de ser un simple recetario. Además de enseñarnos a preparar deliciosos platos japoneses, nos brinda valiosas experiencias de aprendizaje tanto en el ámbito culinario como en la cultura y el pensamiento japonés. Es un testimonio de las lecciones que Diego ha aprendido en su recorrido por el mundo de la cocina y en su propio camino de vida.
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LA COCINA COREANA ILUSTRADA
as respuestas a estas preguntas en la rica y fascinante cultura culinaria de Corea del Sur.
Anécdotas: La comida en Corea del Sur está llena de historias y anécdotas interesantes. Cada plato tiene su propio origen y significado cultural. Desde la famosa sopa de kimchi hasta el bulgogi, cada bocado cuenta una historia única que ha sido transmitida de generación en generación.
Gestos: La comida coreana no solo se trata de sabores y aromas, sino también de gestos y etiqueta. En Corea, es común compartir los platos en el centro de la mesa y comer juntos en un ambiente familiar. El respeto por los mayores y el agradecimiento por la comida son gestos importantes que se practican a diario.
Mapas: Los mapas son una parte esencial de la cultura culinaria coreana. Cada región tiene sus propias especialidades y sabores distintivos. Desde los deliciosos platos de mariscos en la costa hasta los sabrosos guisos en las montañas, los mapas gastronómicos de Corea del Sur son infinitos y te invitan a explorar cada rincón del país a través de su cocina.
Utensilios: Los utensilios utilizados en la cocina coreana también juegan un papel importante. Desde los clásicos palillos hasta los cuencos de cerámica tradicionales, cada utensilio tiene una función específica y contribuye a la experiencia culinaria. La atención al detalle en la elección y presentación de los utensilios refleja la importancia que se le da a la estética en la cocina coreana.
Ingredientes: Los ingredientes son el alma de la cocina coreana. Desde las verduras frescas y los mariscos hasta las carnes sabrosas y los condimentos fermentados, los ingredientes son seleccionados cuidadosamente para crear sabores únicos y equilibrados. El kimchi, por ejemplo, es un ingrediente icónico en la cocina coreana y se utiliza en una variedad de platos, proporcionando un toque picante y fermentado que es irresistible.
¿Cuál es el secreto del pollo frito coreano? El secreto radica en la técnica de doble fritura, que le da al pollo una capa crujiente por fuera y tierna por dentro. Además, se utiliza una marinada especial que le da un sabor delicioso y único. El pollo frito coreano es un plato muy popular en Corea del Sur y se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos callejeros.
¿Por qué en Corea son tan apreciados los ingredientes fermentados? La fermentación es una técnica milenaria en la cocina coreana que se utiliza para preservar los alimentos y mejorar su sabor. Los ingredientes fermentados, como el kimchi y el gochujang, son ricos en probióticos y enzimas beneficiosas para la salud. Además, la fermentación crea sabores complejos y únicos que añaden profundidad a los platos.
En resumen, la comida cotidiana coreana está compuesta por anécdotas, gestos, mapas, utensilios e ingredientes que reflejan la rica y fascinante cultura culinaria del país. Los secretos del pollo frito coreano y la apreciación por los ingredientes fermentados son solo algunos ejemplos de las muchas maravillas que se encuentran en la mesa coreana. Descubre por ti mismo la deliciosa y sorprendente cocina de Corea del Sur.
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EL LIBRO DE LA COCINA CHINA
La cocina china es conocida por ofrecer una gran variedad de manjares, guisos y condimentos, cada uno característico de las diferentes regiones del país. En todas ellas, se busca armonizar tres cualidades fundamentales en cada plato: frescura, rapidez y destreza en la preparación de los guisos.
Los vegetales y las carnes se conservan frescos gracias a la habilidad de los cocineros chinos en la cocina. Utilizando técnicas rápidas y precisas, logran resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
El toque distintivo de la cocina china proviene de las especias orientales y las diversas salsas que se utilizan en cada preparación. Estos ingredientes le otorgan a cada plato su aroma y gusto característico, creando una experiencia culinaria única.
Generalmente, la cocina cantonesa es la más conocida por los europeos. Sin embargo, existen otras muchas variedades culinarias en China, como la pekinesa o la de la región del Yang-tsé.
En este contenido, nos centraremos en presentar recetas de la cocina cantonesa. Hemos seleccionado aproximadamente un centenar de recetas que se pueden encontrar fácilmente en los mercados de nuestro país. Así podrás disfrutar de la auténtica comida china desde la comodidad de tu hogar.
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NOMA (edición en inglés)
Redzepi es un chef reconocido a nivel mundial y se encuentra en la vanguardia de la alta cocina. Su estilo se caracteriza por combinar una creatividad implacable con un notable nivel de artesanía. Además, posee un conocimiento inimitable e innato de los productos nórdicos.
Noma, el restaurante que Redzepi creó, es un lugar único donde los comensales pueden experimentar una nueva forma de disfrutar de la gastronomía. Situado en un antiguo almacén abandonado, Noma se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea.
La visión de Redzepi va más allá de simplemente crear platos deliciosos. Él busca explorar y resaltar los ingredientes locales y autóctonos de la región nórdica, utilizando técnicas innovadoras y sorprendentes combinaciones de sabores.
El chef se ha convertido en un verdadero embajador de la cocina nórdica, llevando los productos locales a un nivel completamente nuevo. Su pasión por la calidad y la excelencia se refleja en cada creación culinaria que presenta a sus comensales.
Redzepi ha ganado numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera, y su restaurante ha sido clasificado como el mejor del mundo en varias ocasiones. Su dedicación y compromiso con la innovación y la perfección continúan impulsando el mundo de la alta cocina.
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HOW TO BOIL AN EGG (edición en inglés)
Cómo cocinar un huevo, es una recopilación de recetas simples e inusuales para cocinar huevos de Rose Bakery. Los huevos son uno de los ingredientes más completos y nutritivos, y este libro muestra lo sabrosos y versátiles que pueden ser.
En este libro, encontrarás una variedad de recetas creativas que te enseñarán cómo hervir un huevo de diferentes maneras. Desde los huevos pasados por agua hasta los huevos escalfados, descubrirás nuevas formas de disfrutar de esta deliciosa comida.
Además de las recetas tradicionales, también encontrarás opciones más innovadoras, como huevos cocidos en salsa de tomate o huevos en nido de espinacas. Estas recetas te mostrarán cómo los huevos pueden ser el ingrediente principal en platos sorprendentemente deliciosos.
El libro también incluye consejos útiles sobre cómo elegir los huevos perfectos, cómo cocinarlos a la perfección y cómo personalizar las recetas según tus gustos y preferencias. No importa si prefieres los huevos bien cocidos o ligeramente líquidos, encontrarás la técnica adecuada para lograr el resultado que deseas.
Además de ser una excelente fuente de proteínas y nutrientes, los huevos también son muy versátiles en la cocina. Puedes disfrutarlos en el desayuno, el almuerzo, la cena e incluso en postres. Su sabor suave y su textura cremosa los convierten en un ingrediente estrella en una variedad de platos.
Con «Cómo cocinar un huevo», descubrirás todo el potencial culinario de este humilde alimento. Ya sea que seas un principiante en la cocina o un chef experimentado, este libro te brindará inspiración para crear deliciosas comidas con huevos que sorprenderán a tus amigos y familiares.
Así que no esperes más, ¡sumérgete en el mundo de los huevos y descubre todas las deliciosas posibilidades!
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APICIUS Nº 24 (MAYO 2015) (BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
La revista gastronómica es una publicación dedicada al apasionante mundo de la cocina y la comida. En sus páginas, los lectores encontrarán una amplia variedad de artículos sobre recetas, restaurantes, tendencias culinarias y todo lo relacionado con el arte de la gastronomía.
En cada número de la revista, los expertos en cocina comparten sus secretos y consejos para preparar platos exquisitos. Desde recetas tradicionales hasta innovadoras creaciones, hay algo para todos los gustos en esta revista. Los lectores también pueden descubrir los mejores restaurantes de la ciudad, con reseñas detalladas y recomendaciones de los platos más destacados.
La revista gastronómica también se mantiene al día con las tendencias culinarias más actuales. Desde la cocina de autor hasta la comida vegana, cada número ofrece información sobre las últimas modas en el mundo de la gastronomía. Además, los lectores pueden aprender sobre ingredientes exóticos y técnicas de cocina poco conocidas.
Con una presentación visualmente atractiva, la revista gastronómica combina fotografías de alta calidad con textos escritos por expertos en el tema. Los lectores pueden disfrutar de hermosas imágenes de platos deliciosos, que sin duda abrirán el apetito y despertarán su interés por la cocina.
Ya seas un chef profesional o un aficionado a la cocina, la revista gastronómica es una lectura imprescindible. Descubre nuevos sabores, aprende técnicas culinarias y mantente al día con las últimas tendencias en la gastronomía. ¡Sumérgete en el mundo de la buena comida con esta revista apetitosa!
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CHARCUTERIE, TOUS LES SAVOIR-FAIRE (edición en francés)
En esta nueva presentación, se destacarán los conocimientos tecnológicos y científicos relacionados con las materias primas, los métodos de cocción y las habilidades técnicas. Además, se ofrecerán diversas recetas junto con información relevante sobre la legislación aplicable.
En el primer volumen, se abordará en detalle el tema del cerdo, sus productos derivados, el proceso de sacrificio, el salado y el ahumado. Mientras que en el segundo volumen, se analizarán los productos de salazón seca, las terrinas y las gelatinas.
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COCINA COREANA
Este libro es una recopilación de más de 20 recetas de la cocina tradicional coreana. Dentro de estas recetas se pueden encontrar los clásicos platos que caracterizan a esta gastronomía.
Entre las recetas que se incluyen en este libro se encuentran el bibimbap, un plato de arroz mezclado con diferentes vegetales y carne; el bulgogi, una deliciosa carne marinada y asada; y el kimchi, un fermentado de repollo picante que es un acompañamiento imprescindible en la mesa coreana.
Además, este libro también presenta otras recetas como el japchae, un plato de fideos de batata salteados con verduras y carne; el tteokbokki, un plato de fideos de arroz picantes; y el samgyeopsal, unas finas lonchas de cerdo que se cocinan a la parrilla.
Con este libro, podrás adentrarte en la rica y variada cocina coreana, aprendiendo a preparar platos tradicionales llenos de sabores intensos y exquisitos.
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COCINA ASIATICA ITSU
Una guía práctica para cocinar y comer según la filosofía de los restaurantes itsu, dando importancia a la salud, el control del peso y el aporte de energía.
Encuentre 100 recetas de inspiración asiática de sopas, ensaladas, pasta y sushi, además de platos favoritos como el teriyaki, los platos de arroz integral o los tés helados.
¡Descubra platos deliciosos con menos de 300 calorías por ración y que requieren menos de 30 minutos para prepararse y cocinarse!
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TAILANDIA: COCINAS DEL MUNDO
Estas deliciosas recetas son un verdadero tesoro para los amantes de la cocina tailandesa. Son una muestra de la diversidad, la frescura y la simplicidad que caracterizan a esta increíble gastronomía. Cada platillo invita a explorar la rica historia culinaria de Tailandia y a disfrutar del aroma, sabor y textura únicos que ofrece.
¿Qué mejor manera de experimentar la auténtica cocina tailandesa que preparando estos platillos en la comodidad de tu propia cocina? Utilizando los ingredientes más tradicionales y frescos, podrás recrear los sabores y aromas que caracterizan a esta fascinante cultura culinaria.
Desde el famoso Pad Thai hasta el aromático Curry Rojo, las fragantes delicias de Tailandia aportarán un toque de originalidad definitivo a tu repertorio culinario. No hay nada como probar un auténtico Satay de pollo o un refrescante Som Tam para transportarte directamente a las calles de Bangkok.
Además de su sabor exquisito, estas recetas también son una opción saludable y equilibrada. La cocina tailandesa se caracteriza por el uso de ingredientes frescos como hierbas aromáticas, especias y vegetales, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una alimentación nutritiva y sabrosa.
Así que no esperes más, aventúrate en el mundo de la cocina tailandesa y descubre todos los sabores que este maravilloso país tiene para ofrecerte. ¡Prepara estas deliciosas recetas y disfruta de una experiencia culinaria única!
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APICIUS Nº 25 (NOVIEMBRE 2015) (ED. BILINGÜE ESPAÑOL-INGLES)
La revista gastronómica es una publicación dedicada al mundo de la comida y la gastronomía. En sus páginas, los lectores pueden encontrar una amplia variedad de artículos y reseñas sobre restaurantes, recetas, tendencias culinarias y eventos gastronómicos.
La revista cuenta con un equipo de expertos en gastronomía que se encargan de investigar y probar diferentes platos y sabores para brindar a los lectores las mejores recomendaciones. Además, también se incluyen entrevistas a reconocidos chefs y personalidades del mundo culinario.
En cada número de la revista, los lectores pueden encontrar secciones dedicadas a diferentes tipos de cocina, como la cocina internacional, la cocina regional y la cocina de autor. También se incluyen secciones especiales sobre vinos, postres y bebidas.
Además de los artículos y reseñas, la revista gastronómica también ofrece recetas detalladas paso a paso para que los lectores puedan cocinar en casa. Estas recetas son proporcionadas por chefs profesionales y son una excelente manera de aprender nuevas técnicas y experimentar con diferentes ingredientes.
La revista también se destaca por su diseño elegante y fotografías de alta calidad que hacen que las comidas y bebidas se vean aún más apetitosas. Cada página está cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia visual atractiva.
En resumen, la revista gastronómica es una fuente de inspiración para los amantes de la comida y la gastronomía. Con su contenido variado y de calidad, se ha convertido en una lectura obligada para aquellos que disfrutan explorando sabores y descubriendo nuevos lugares para deleitar sus paladares.
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ALINEA (edición en inglés)
El restaurante Gourmet magazine, nombrado el mejor del país, ha lanzado su primer libro de cocina.
Chef Grant Achatz, pionero en la cocina americana, representa lo mejor del movimiento de la gastronomía molecular: fundamentos brillantes y un exquisito sabor combinados con un enfoque innovador hacia nuevas técnicas y equipamiento.
ALINEA exhibe la cocina de Achatz con más de 100 platos (un total de 600 recetas) y 600 fotografías presentadas en un volumen de lujo. Tres artículos destacados enmarcan el libro: Michael Ruhlman considera el papel de Alinea en la escena gastronómica global, Jeffrey Steingarten ofrece su perspectiva distintiva sobre cenar en el restaurante, y Mark McClusky explora el papel de la tecnología en la cocina de Alinea.
Los compradores del libro recibirán acceso a un sitio web con demostraciones en video, entrevistas y un foro en línea que permite a los lectores interactuar con Achatz y su equipo.
