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RECETARIO DE CARNES: AVES, CARNES ROJAS Y CAZA
Deliciosas recetas de carnes para los amantes de la buena cocina
Sumérgete en el mundo de la gastronomía con el Recetario de carnes, una colección variada que presenta las más exquisitas preparaciones de carnes rojas, caza y aves, provenientes de la cocina tradicional vasca. Este libro captura la esencia culinaria de la región, ofreciendo también recetas modernas y creativas.
Desde los platos más clásicos como albóndigas, carne cocida con pimientos, costilla asada, lengua en salsa o hígado encebollado, hasta propuestas innovadoras como raviolis de ciervo, corzo con mermelada de arándanos, tataki de carne de vaca o becadas al Armagnac, este recetario tiene algo para todos los gustos.
Con Recetario de carnes podrás deleitar tu paladar con sabores únicos y descubrir nuevas formas de disfrutar de tus platos preferidos. ¡Una verdadera joya para los amantes de la carne y de la buena cocina por igual!
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FORMULA SAMANTHA
Samantha Vallejo-Nágera: empresaria, madre y jurado de MasterChef, nos revela sus secretos para alcanzar todo y exprimir al máximo la vida.
«No se puede esperar a que la felicidad llegue desde afuera, o al menos no siempre. Hay que perseguirla, organizar la vida para alcanzarla. Por eso la lleno de luz, color, motivos graciosos, lugares encantadores y personas vitales. Porque quiero vivir la vida con entusiasmo, exprimiéndola al máximo. Solo así se merece ser vivida.»
Samantha Vallejo-Nágera se presenta como una «empresaria y madre total». Comenzó a los 25 años creando un servicio de catering que hoy es uno de los más prestigiosos de España, con más de 40 empleados.
Madre de una familia numerosa, con cuatro hijos aún pequeños, participa como jurado en el reconocido programa de televisión MasterChef y es muy activa en redes sociales, donde ha ganado una gran cantidad de seguidores. Samantha admite que no le queda ni un minuto libre, pero que su vida es muy divertida y apasionante.
En Fórmula Samantha, comparte los secretos que le permiten llevar una vida plena con una intensa actividad: la importancia de la organización…
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ASADO. PARRILLADA ARGENTINA
Conviértete en un auténtico maestro parrillero de la mano de la chef Florencia Abella y su libro «Asado: Parrillada Argentina». Sumérgete en las técnicas, cortes de carne y más de 60 recetas que te llevarán directo al corazón de Argentina.
«Asado: Parrillada Argentina» te invita a explorar la esencia del país, desde la Patagonia hasta el dulce de leche, a través de su emblemático asado. En sus páginas encontrarás el humo, las brasas y el delicioso aroma de la carne, junto con los secretos para perfeccionar la técnica, identificar los cortes adecuados y poner en práctica un amplio recetario.
La auténtica experiencia de un buen asado va más allá de la cocina, es compartir el fuego con seres queridos. La chef Florencia Abella, líder culinaria del restaurante Ekstedt en Estocolmo, nos guía en este viaje culinario donde descubrimos los orígenes y la importancia cultural del asado argentino.
A lo largo de este recorrido, conoceremos los componentes esenciales de una parrilla argentina y las diferencias entre el asado a leña y el asado con carbón. Antes de sumergirnos en las recetas, es crucial entender estos fundamentos para dominar el arte del asado argentino.
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SOPAS DETOX: RECETAS CASERAS PARA LIMPIAR TU CUERPO
Descubre los beneficios de las sopas detox para purificar tu cuerpo y revitalizarte con más de 80 recetas nutritivas y deliciosas.
Come de forma balanceada, siéntete bien contigo mismo, pierde peso y disfruta de un cuerpo renovado. En lugar de obsesionarte con lo que no debes comer, enfócate en la variedad de alimentos saludables que sí puedes disfrutar. Las sopas detox son una alternativa saludable para limpiar tu organismo, sin exceso de azúcares y con combinaciones deliciosas que reequilibran cuerpo y mente, aportando nueva energía.
Además de ayudarte a perder peso de forma saludable, experimentarás un efecto curativo en tu sistema digestivo, logrando restaurar tu equilibrio tanto interno como externo. Las autoras de Sopas detox proponen cuatro programas depurativos adaptados a tus objetivos y disponibilidad de tiempo.
– Reducir (2 días): Ideal para combatir la retención de líquidos y brindarle un descanso a tu cuerpo.
– Reequilibrar (7 días): Una propuesta suave que incorpora grasas y proteínas saludables para reducir la sensación de hambre.
– Restaurar (7 días): Enfocado en fortalecer la digestión y mejorar la concentración mental al reestablecer la conexión entre el cerebro y el estómago.
– Renovar (5 días): Con recetas nutritivas, revitalizantes y tonificantes para esos días en los que necesitas un impulso extra de energía.
Tómate tu tiempo para disfrutar de cada comida, saboreándola con tranquilidad. Aprovecha los productos de temporada al preparar tus platos, así tu cuerpo recibirá de forma natural lo que necesita en cada momento.
Despertar cada día con frescura y vitalidad es la mejor manera de comenzar. Dedícate unos días para cuidar tanto tu cuerpo como tu mente con los programas detox y descubrirás que la comida saludable y el estilo de vida sano te sentarán de maravilla.
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BEBE: ALIMENTACION SALUDABLE (THERMOMIX)
Sumérgete en el fascinante mundo de la alimentación infantil equilibrada y saludable de la mano de Thermomix. Acompaña a tu bebé en cada paso de su desarrollo alimenticio, desde el momento en que deja la lactancia materna hasta que se aventura a probar de todo. Todos los secretos y consejos reunidos en un completo libro, avalado por los doctores Lus Ros Mar e Ignacio Ros Arnal, destacados especialistas en Gastroenterología Pediátrica y Nutrición, ambos con sobresaliente cum laude en Medicina y Cirugía.
Este libro ofrece valiosas recomendaciones sobre la selección de ingredientes, la introducción gradual de alimentos en la dieta del bebé y la correcta conservación de los mismos. Dividido en 5 capítulos según la edad del niño, se convierte en una guía esencial para quienes desean brindar una alimentación óptima desde el principio, con la garantía de calidad de Thermomix. Además, se transformará en un hermoso recuerdo con sus páginas diseñadas para agregar fotos de cada etapa de crecimiento y hacer anotaciones.
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RIVER COTTAGE GOOD COMFORT: BEST-LOVED FAVOURITES MADE BETTER FOR YOU (edición en inglés)
Una impresionante colección de más de 100 recetas reconfortantes que, además, están repletas de ingredientes buenos para ti.
Good Comfort barre la percepción de que la comida que amamos no puede ser beneficiosa para nuestra salud, al presentar una impresionante colección de deliciosas y reconfortantes recetas que también están repletas de ingredientes buenos que nos ayudan a mantenernos sanos.
Y Good Comfort es generoso en todos los sentidos, ya que Hugh hace que nuestros platos favoritos sean más saludables no quitándoles ingredientes, sino añadiendo más: los mejores ingredientes enteros, celebrados en toda su diversidad colorida y estacional.
Podemos disfrutar de un abundante estofado de invierno que es profundamente sabroso, pero también lleno de verduras saludables. Podemos saborear un pastel sabiendo que la masa es increíble y el relleno nutritivo. Las verduras tan menospreciadas salen a la luz en gratinados irresistibles y curris con hojas verdes. Y podemos poner en la mesa tentempiés para la hora del té sabiendo que aportarán bondad y felicidad a nuestra familia y amigos, especialmente a los niños.
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(I.B.D.) LA ORACION DE MI COCINA
Recetas deliciosas y fáciles para todos los amantes de la cocina
¡Oh Señor! Que tu bendición acompañe cada momento en mi cocina, desde cocinar hasta limpiar. Que cada plato que prepare esté lleno de tu amor y gracia. Que al compartir el pan que nos has dado, siempre recordemos que es un regalo tuyo que agradecemos con humildad.
Pero más allá de la comida, te pido que aquellos que entren en mi cocina encuentren alegría, paz y amor. Que cada bocado sea un regalo de felicidad eterna para quienes lo prueben.
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LAS RECETAS DE LA PERA LIMONERA, 170 RECETAS PARA CHUPARSE LOS DE DOS
En 2010, comenzó a transmitirse La Pera Limonera. Durante este tiempo, hemos tenido la oportunidad de ingresar a sus hogares con la intención de compartir conocimientos culinarios. Nuestro enfoque siempre ha sido tanto enseñar como aprender, pero sobre todo, disfrutar del arte de cocinar.
En las páginas de este libro, descubrirás una variedad de recetas que incluyen entrantes, carnes, pescados, mariscos, tapas, bocadillos y postres. Se trata de una cuidadosa selección de lo mejor de los 500 programas que hemos presentado. Si decides probar estas recetas y, al mismo tiempo, disfrutas la experiencia en la cocina, habremos logrado nuestro objetivo.
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ESPIRALES PARA TODOS LOS GUSTOS: 80 RECETAS CON PLATOS SIN GLUTEN , BAJOS EN CARBOHIDRATOS Y VEGETARIANOS
Descubre una forma innovadora de disfrutar tus comidas preferidas con coloridas espirales vegetales. Convierte las frutas y verduras en espirales deliciosas, creando texturas sorprendentes que te ofrecen una alternativa saludable y natural a la pasta, el pan, el arroz y otros carbohidratos.
Al espiralizar el rábano japonés (daikon), podrás sustituir los fideos de huevo. Experimenta una nueva versión de pizza con una base de coliflor o prepara aperitivos de calabacín y queso en lugar de las tradicionales patatas fritas.
Con estas recetas simples y creativas, disfrutarás de tus platos favoritos de una manera diferente y más saludable. ¡Atrévete a explorar sabores frescos y variados con estas espirales vegetales!
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¡AL GRANO! LA GUÍA PARA COMPRAR, PREPARAR Y DEGUSTAR EL MEJOR CAF É (EDICIÓN ACTUALIZADA Y AMPLIADA)
El café se ha convertido en un alimento gourmet, al igual que el pan o el vino. Sus variedades, procedencias, métodos de cultivo, tuestes y preparaciones influyen en su calidad. Con cientos de aromas, sabores y texturas, se ha convertido en el nuevo oro negro por su consumo mundial. Muchos disfrutamos de una o varias tazas al día, ya sea para despertar, acompañar una conversación o simplemente por su sabor.
Cada vez más, el café no solo se conoce por su formato instantáneo o en cápsulas, sino que también existen diversas formas de preparación y degustación. Kim Ossenblok, reconocido experto en café a nivel mundial, ha actualizado y ampliado su best seller con valiosos contenidos para los amantes de esta bebida. Su obra ilustrada a todo color revela los factores clave y los pasos para disfrutar de los mejores cafés, ideales para paladares exigentes.
Kim Ossenblok, belga radicado en Barcelona, es uno de los mayores expertos en café a nivel mundial. Quedó tercero en el Campeonato del Mundo de Cata de Café en 2012 y es licenciado Q Grader, el más alto reconocimiento mundial para catadores de café. Ha trabajado como consultor para grandes empresas del sector y desde 2010 ha formado a miles de alumnos en todo el mundo a través de sus cursos online y presenciales. Además, asesora a las principales compañías cafeteras del mundo a través de su empresa, Estudio de Café. Es también el autor de Baristakim.es, el blog en español más visitado sobre el mundo del café.
«Solo un sabio puede adentrarse en un universo tan complejo como el del café. Kim Ossenblok es ese sabio. Y este es su legado cafetero.» – Jordi Luque, periodista gastronómico y socio de Unto.
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COMER EN ESPAÑA. DE LA COCINA DE SUBSISTENCIA A LA COCINA DE VANG UARDIA
La historia de España a través de la gastronomía
En el libro de Inés Butrón encontramos una perspectiva única sobre la historia española desde 1900 hasta hoy. Aunque la gastronomía es el tema principal, no se trata simplemente de un libro sobre comida. La autora ha utilizado la gastronomía como un hilo conductor para explorar la contemporaneidad en España.
Al igual que Carlos Marx reinterpretó la filosofía de la historia de Hegel en el siglo XIX, Butrón invierte la perspectiva histórica convencional en su obra. Donde muchos historiadores ven la historia política, económica y social como elementos centrales, ella destaca la importancia de la gastronomía en la narrativa histórica.
A través de lo que se come, la autora nos revela lo que sucede en la sociedad. Aunque pueda parecer anecdótico, la comida es un elemento fundamental en todas las culturas humanas. Es un tema universal que afecta a todos los seres humanos, ya que la búsqueda de alimentos ha sido una constante en la historia de la humanidad.
Butrón fundamenta su relato en la comida con una genialidad que conecta con lo más básico de la vida. La alimentación es esencial para la supervivencia de todos los seres humanos y, por lo tanto, es un aspecto crucial en la historia de la humanidad.
«La comida ha sido siempre un universal en la cultura humana. Razones para ello hay muchas, pero la más importante es que afecta a la totalidad de los seres humanos; nadie se libra durante mucho tiempo de comer, so pena de muerte. Todo el mundo come y la historia del ser humano no es otra cosa que la búsqueda incansable de comida. Fundamentar una historia en la comida es una idea genial porque afecta a lo más fundamental de la vida» (Joan Santacana).
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LA MEMÒRIA DEL SABOR (edición en catalán)
En la actualidad, la cocina se ha convertido en un espectáculo mediático donde los chefs son las nuevas estrellas, por lo tanto, es crucial revalorizar las recetas tradicionales. La famosa «dieta mediterránea» no es más que la comida que se ha disfrutado en los hogares valencianos durante generaciones. Para resaltar este hecho y transmitirlo a las nuevas generaciones, Garí realiza un recorrido por los platos de su cocina materna, desde los arroces hasta los pasteles. Lo que surge de este proceso es un «autorretrato con alimentos», según el autor, pero también un mundo de sabores evocados con cariño, que demuestra una verdad subyacente: que la gastronomía es simplemente un género literario.
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BARCELONA. GASTRONOMIA I CUINA (RUS) (edición en ruso)
La gastronomía de Barcelona es un gran mosaico formado a lo largo de los siglos por influencias muy diversas. El carácter múltiple y poliédrico de la cocina catalana es intrínseco a cualquier cocina regional con muchos siglos de historia a sus espaldas. Sin embargo, Barcelona ha asimilado especialmente -y sigue haciéndolo- las influencias de todas las cocinas con las que se ha relacionado a lo largo de su historia. Este es, sin duda, uno de sus signos de identidad.
En este libro nos hemos propuesto explicar, de manera general y divulgativa, este carácter abierto, múltiple y cosmopolita de la gastronomía de Barcelona. A través de un breve y ameno recorrido por algunos productos característicos, más de cuarenta recetas representativas y varios locales emblemáticos.
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CAKES SALADOS Y DULCES
Para resolver una comida inesperada de manera sencilla, nada mejor que contar con 30 recetas de cakes salados y dulces que se destacan por su facilidad de conservación. Antes de sumergirte en la preparación de estos deliciosos cakes, es importante tener en cuenta algunos consejos sobre la preparación del molde y el proceso de desmoldado.
Una vez que tengas todo listo, podrás adentrarte en las 30 recetas que te sorprenderán con su variedad de sabores y texturas. Desde opciones saladas ideales para un brunch hasta alternativas dulces perfectas para acompañar un café, cada receta viene detallada en una doble página con instrucciones paso a paso para que puedas seguir el proceso sin complicaciones.
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SPANISH COOKING (edición en inglés)
Descubre los secretos de la cocina española. Todo lo que tienes que hacer es seguir nuestras recetas paso a paso y los platos resultarán tal como en las fotos. Utilizando ingredientes fáciles de encontrar, en poco tiempo podrás agasajar a tus amigos con una auténtica comida española.
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GALLETAS
¿Te animas a crear tus propias galletas? Este set incluye un libro de recetas con 3 cortapastas y 1 bolígrafo para que te adentres en el mundo de la repostería. Desde el principio, el libro te detalla los materiales que necesitas, las técnicas clave, el proceso paso a paso para hacer las galletas y cómo decorarlas de una forma original. Así que, ¡pon a prueba tu creatividad y endulza tu día con tus creaciones!
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CURSO DE COCINA: MANZANA
Descubra una increíble colección que le llevará a convertirse en un experto cocinero desde la comodidad de su hogar. Presentado por un chef reconocido y respaldado por el mejor cocinero del mundo, estos volúmenes le sumergirán en la historia de cada producto y le enseñarán las técnicas básicas necesarias para su preparación.
A lo largo de estas páginas, encontrará una variedad de recetas detalladas con diferentes niveles de dificultad que le servirán como guía en su aventura culinaria. Las imágenes paso a paso le ofrecerán una visión clara de cada proceso de elaboración, facilitando su comprensión y asegurando resultados exitosos.
Las explicaciones sencillas, los consejos para perfeccionar sus habilidades culinarias y el magnífico material gráfico harán que su aprendizaje sea una experiencia gratificante y sin complicaciones. Conviértase en un maestro de la cocina con este completo curso que le llevará de principiante a experto en un abrir y cerrar de ojos.
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LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Con sus investigaciones, resultado de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede cumplir un objetivo mucho más cercano al arte culinario como tal: la búsqueda de máxima calidad, en puntos de cocción con una precisión extrema ajustados para cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, texturas tiernas y jugosas difíciles de lograr hasta ahora, la capacidad de concentrar los aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad,…
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BUONO, PULITO E GIUSTO. PRINCIPÎ DI UNA NUOVA GASTRONOMIA (edición en italiano)
El papel de los gastrónomos en la sociedad contemporánea
Ciertamente, la percepción que se tiene de los gastrónomos como una pandilla de glotones egoístas está lejos de la realidad.
Según Carlo Petrini, el acto de comer va más allá del simple placer, es en realidad un acto agrícola. Al seleccionar alimentos producidos de manera sostenible, se fomenta la biodiversidad y una agricultura justa.
Por lo tanto, si alimentarse es un acto agrícola, producir alimentos debe considerarse un acto gastronómico que cumpla con al menos tres criterios esenciales: ser bueno, limpio y justo.
A través de fragmentos autobiográficos entrelazados con reflexiones profundas, cifras y propuestas concretas, el autor nos muestra la diversidad de disciplinas que giran en torno al mundo de la gastronomía en la actualidad. -
HEALTHY KITCHEN
En el mundo de la cocina verde y saludable, Xavier Pellicer es una figura destacada y reconocida a nivel internacional. Su trayectoria gastronómica lo ha llevado a dirigir restaurantes de renombre como Can Fabes o Àbac, antes de decidir enfocarse de lleno en la creación de platos puros y basados en vegetales locales.
El interés de Pellicer por la cocina biodinámica se remonta al año 2012 y desde entonces, ha explorado la nutrición ayurveda y la gestión de energías. Este enfoque no solo ha transformado su carrera profesional, sino también su perspectiva personal y su estilo de liderazgo en los equipos de trabajo.
Actualmente, en Xavier Pellicer Healthy Kitchen, galardonado como el mejor restaurante de verduras del mundo por la destacada guía We’re Smart Green Guide, se practica una cocina que ha revolucionado el tratamiento de las verduras y los fundamentos de la alta gastronomía tradicional.
El libro de cocina saludable de Xavier Pellicer es un viaje por los principios que han guiado su carrera culinaria y que han marcado un hito en la forma de entender la gastronomía verde y sostenible. Una lectura imprescindible para aquellos que buscan inspiración en la cocina saludable y respetuosa con el medio ambiente.
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COCINA A BORDO
Los marinos del siglo XVIII enfrentaron grandes desafíos en cuanto a la alimentación durante las largas travesías marítimas. Se vieron obligados a consumir una dieta monótona compuesta principalmente por alimentos perecederos conservados de formas rudimentarias. Esta situación no solo afectaba su salud física, sino también su estado de ánimo y rendimiento en alta mar.
Las provisiones a bordo solían incluir alimentos como galletas duras, salazones de pescado, legumbres secas y encurtidos. Estos productos, aunque eran fundamentales para garantizar la subsistencia de la tripulación, carecían de variedad y frescura, lo que generaba carencias nutricionales y debilitaba la resistencia de los marinos a enfermedades.
La falta de opciones gastronómicas frescas y variadas también tenía un impacto psicológico en los navegantes. La rutina de comidas repetitivas y poco apetitosas contribuía a un ambiente desmotivador a bordo, afectando la moral y la convivencia entre la tripulación durante las largas travesías por los océanos.
En resumen, la alimentación a bordo en el siglo XVIII era un factor determinante en la vida de los marinos, tanto en términos de salud como de bienestar emocional. A pesar de los avances en conservación de alimentos, la escasez de opciones frescas y variadas seguía siendo un desafío constante en las travesías marítimas de la época.
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LA SEMOLA (EL CUSCUS) (edición en catalán)
El cuscús es un plato que forma parte de la cultura berber y, según los expertos, proviene de la palabra kseksu, cuya raíz significa «redondeado». Este término se refiere a un alimento que ha sido adoptado por muchos países occidentales desde hace mucho tiempo, ya que la mayoría de las lenguas europeas utilizan esta palabra para referirse a la sémola de trigo duro y, por metonimia, al «plato tradicional compuesto por esta sémola cocida al vapor, acompañada de carne y verduras, todo servido con caldo, harissa, albóndigas de carne, merguez, etc.», según la definición del diccionario Larousse (edición de 2008).
Independientemente del país de origen, el cuscús sigue teniendo un carácter festivo y de fraternidad. Reúne a familiares o amigos, representa un arte de vivir cada vez más deseado y, además, este grano es recomendado por los nutricionistas.
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DECORAR TARTAS: LA GUIA DEFINITIVA: 100 PROYECTOS DE DECORACION C ON FONDANT PASO A PASO
Este libro es una guía completa que explora el apasionante mundo de la preparación y decoración de tartas con explicaciones claras y concisas. La primera sección del libro se centra en los fundamentos esenciales, presentando recetas probadas de diversos tipos de bizcochos y tartas de frutas clásicas, junto con opciones de glaseados fáciles y rápidos. A lo largo de las páginas restantes, se encuentran detalladas 100 recetas que muestran paso a paso cómo aplicar las técnicas y habilidades adquiridas para crear tartas impactantes y deliciosas.
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EL JARDIN DEL CHEF: HISTORIAS Y RECETAS DEL HUERTO A LA MESA
Descubre una perspectiva única sobre los jardines huerto de los principales restaurantes a nivel mundial, junto con recetas creativas inspiradas en ellos.
Para muchos chefs, el jardín de su restaurante representa una extensión de su área de cocina. Desde pequeñas terrazas donde cultivan hierbas y especias, hasta invernaderos o terrenos más extensos con árboles frutales y verduras, estos espacios fértiles les proporcionan ingredientes e ideas para una amplia variedad de platos de temporada.
Te presentamos relatos que narran cómo, cuándo y por qué decidieron iniciar estos jardines, así como sugerencias sobre cómo mantenerlos en óptimas condiciones. Además, encontrarás más de 80 recetas, incluyendo postres, creadas por 35 chefs reconocidos y emergentes, como Eneko Atxa, Gastón Acurio, Jorge Vallejo, Andoni Luis Adúrez, Michel Bras o Alice Waters.
Este libro cuenta con imágenes de las recetas, de los jardines y de los propios restaurantes, brindándote una visión detallada y enriquecedora de este apasionante mundo gastronómico.
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PASTELERÍA AMERICANA. SIL S CAKES
En el obrador de Gràcia de Sil’s Cakes en Barcelona, se encuentran más de 90 recetas con todo el sabor made in USA. Desde las cheesecakes hasta los brownies, cada una de las promesas que ofrece una pastelería se cumplen con creces en este lugar.
El libro que recoge las recetas de Silvia González te sumerge en un mundo de repostería que va mucho más allá de los cupcakes de colores. Aquí encontrarás una amplia variedad de opciones: cookies, rolls dulces y salados, bars, pies reconfortantes, scones, cheesecakes, brownies clásicos y no tan clásicos, y layer cakes.
Las manos creativas que trabajan en Sil’s Cakes revelan todos los secretos de la pastelería americana a través de estas páginas. Sumérgete en este universo delicioso y descubre la magia que se esconde detrás de cada receta elaborada con pasión y dedicación.
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EL BULLI 1994-1997 (ALEMAN) (INCLUYE CD-ROM) (edición en alemán)
El Bulli: Veinte Años de Evolución en la Cocina
En agosto de 1983, se marcó el inicio de una era culinaria con la llegada de Ferran Adrià a El Bulli. A su lado, estaba Juli Soler, y más tarde se uniría Albert Adrià en 1985. Estos tres genios de la gastronomía se embarcaron en un viaje de innovación y creatividad que perduraría dos décadas.
La obra que hoy contemplamos es el reflejo de esa evolución, un testimonio de veinte años de dedicación y experimentación en la cocina. Este segundo volumen, abarcando los años 1994-1997, nos sumerge en un viaje a través de la creación de nuevas elaboraciones, conceptos y técnicas que definieron estilos y características cada vez más personales.
Se trata de una obra meticulosa y objetiva, fruto de una reflexión profunda. Sin embargo, en su esencia late la sensibilidad y la pasión, elementos fundamentales que han impregnado siempre la cocina de El Bulli. Cada plato, cada innovación, cada instante en este recorrido culinario está impregnado de la esencia de unos chefs que han revolucionado la forma de entender la gastronomía.
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LOS FOGONES DE CARMEN
Un sueño cumplido para futuras generaciones
Este sencillo libro es el resultado de un sueño cumplido que he querido legar a mis hijas, para que las recetas de mi hogar perduren en el tiempo. Estas recetas han sido testigos de momentos de alegría y también de tristeza en nuestra familia. La cocina, a mi parecer, tiene el poder de unir a seres queridos y amigos en torno a una mesa.
Escribir este libro ha sido para mí una experiencia llena de sentimientos profundos, que se convirtió en un refugio durante la dura pandemia que nos ha tocado vivir. Tanto la creación de este libro como mi canal de YouTube han sido una manera de sobrellevar los días de confinamiento que hemos atravesado.
Me llena de alegría la idea de poder compartir con las lectoras y lectores esta compilación de platos que considero imprescindibles, transmitidos de generación en generación en nuestra familia. Son recetas que debemos preservar y honrar, como legado de nuestros ancestros.
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MASA MADRE. EL LIBRO DEFINITIVO
En 2016, Michelle fundó la Panadería Margot en un antiguo local deteriorado en el barrio de East Finchley en Londres. Su negocio tuvo un éxito arrollador, convirtiéndose en un experimento innovador que desafiaba los límites creativos de una panadería de barrio.
Margot se destacó por sus exquisitos hojaldres salados y productos de pastelería, utilizando siempre masa madre en sus fermentaciones. Asimismo, ofrecía una selección de panadería más tradicional. La herencia cultural de Michelle se refleja en Masa madre: el libro definitivo, donde se recopilan más de cien deliciosas recetas que revelan las técnicas ancestrales de horneado.
El libro proporciona detalladas instrucciones para la creación de un starter de masa madre, así como para los procesos de plegado, moldeado, amasado, greñado y horneado. Aprenderás a preparar los panes más emblemáticos de la Panadería Margot, incluyendo pizzas, focaccias, bollos de hojaldre al estilo francés y brioches, junto con recetas más exóticas como el pan challah o la babka, todo elaborado con fermentación natural de masa madre.
Descubrirás en este libro recetas para pan, tartas y bollería, tanto dulce como salada, que deleitarán tu paladar y se convertirán en la delicia de tu hogar. Además, encontrarás…
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JAMON IBERICO
El jamón español es un producto con una rica historia que se remonta a más de dos mil años. Considerado uno de los grandes tesoros de la gastronomía ibérica, ha ganado renombre internacional y ha sido elogiado por figuras prominentes a lo largo de los siglos.
Emperadores, poetas romanos y otros personajes célebres han rendido homenaje a la exquisitez y la calidad del jamón español. Su sabor único y su textura delicada lo convierten en un manjar muy codiciado en todo el mundo, siendo un verdadero emblema de la tradición culinaria española.
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COCINA PARA TORPES
Descubre en este libro de Angelita Alfaro las recetas más deliciosas y sencillas de realizar.
Ya no hay excusas, olvídate de ingredientes complicados y prepara platos exquisitos sin necesidad de ser un chef profesional.
Desde ensaladas hasta postres, este libro abarca una amplia variedad de platos para sorprender a tus seres queridos en la mesa.
Obtén resultados sorprendentes sin tener experiencia en la cocina. Si creías que no tenías habilidades culinarias o si estás cansado de recetarios aburridos y complicados, ¡este libro es para ti!
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LOS ONCE
Los chefs que lideran el camino del futuro: Eneko Atxa, Ricard Camarena, Paco Morales, David Muñoz, Josean Alija, Paco Roncero, Angel León, Albert Adrià, Paco Pérez, Francis Paniego, Marcos Morán. Con las recetas más icónicas de sus trayectorias.
«Los once chefs retratados en este libro se revelan a través de sus creaciones culinarias, pero lo más importante es que se expresan en primera persona. Los relatos presentados aquí son sinceros. Se muestran como seres humanos que dudan antes que como genios de la gastronomía. Historias poderosas, íntimas y reveladoras, donde el sufrimiento y la alegría son ingredientes clave. Cada uno está aquí por una razón, más allá de su talento, con una premisa: que su historia sea única e irrepetible. Si no fueran pioneros en su oficio, también merecerían un capítulo por la fascinación de su fe, su lucha y su ambición.
Reunirlos en este proyecto fue un proceso largo, paciente y de investigación. Observarlos durante un extenso período hasta su madurez: un trabajo posible gracias a la labor periodística en la revista Dominical. En estas publicaciones aún se puede encontrar una historia de 15.000 caracteres, enriqueciendo la brevedad habitual del periodismo diario. No solo se trata de contar qué hacen, sino principalmente de quiénes son.
¿Cómo se estructuró cada historia? Después de redactar el texto correspondiente, les pedí dos cosas. En primer lugar, una cronología comentada de sus platos. En segundo lugar, una selección de tres recetas representativas. Yo les contaba a ellos y ellos se contaban a sí mismos. Aparentemente era una tarea sencilla, pero derivó en debates porque les exigía un ejercicio de síntesis.
Debían explicar el porqué de un plato por año. Un solo plato. El más brillante. El más interesante. Aquel que innovara o desarrollara una técnica o concepto. Aquel que transmitiera un sentimiento.» – Pau Arenós.
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GUIA D ENOTURISME DE L EMPORDA (edición en catalán)
Descubre la belleza de la región del Empordà a través de la Guía de Enoturismo, fruto de exhaustivas exploraciones en bodegas y degustaciones de vinos durante todo un año. En sus páginas se desvelan bodegas fascinantes, personajes entrañables y vinos de una calidad excepcional.
Esta guía presenta un total de 41 bodegas en las regiones de Alt y Baix Empordà, recomendando 215 vinos selectos, así como 54 hoteles y restaurantes asociados. Además, ofrece más de 40 propuestas de visitas culturales relacionadas con el vino, como museos vinícolas, fábricas de tapones de corcho, yacimientos arqueológicos y monasterios vinícolas, entre otros.
Un compendio que te permitirá sumergirte en un patrimonio impresionante, disfrutar de un paisaje de una belleza sin igual y deleitarte con una gastronomía de altísima calidad en la región del Empordà.
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TRADITIONAL BRITISH COOKING: THE BEST OF BRITISH COOKING: A DEFINITIVE COLLECTION (edición en inglés)
Este es un maravilloso libro de recetas con más de 200 platos tradicionales de todas las Islas Británicas. Todas las recetas se pueden preparar con un mínimo de esfuerzo, utilizando alimentos frescos disponibles en general, verduras de cultivo local e ingredientes de despensa. Hay platos de larga tradición como el Pudín de Riñón y Bistec, Mulligatawny, Conejo Galés, Wellington de Ternera y Pollo a la Coronación, además de postres deliciosos como la Betty de Manzana y el Trifle Inglés Antiguo. Los ríos y la larga costa de Gran Bretaña también se reflejan en la gran variedad de maravillosas recetas de pescados y mariscos, como la Trucha con Avellanas y los Panqueques de Mariscos. Una introducción informativa explora la cocina tradicional británica, los ingredientes y métodos de cocción, y más de 800 gloriosas fotografías paso a paso de cada receta terminada garantizan el éxito para todos los cocineros.
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LOLETA BY LOLETA: MIS RECETAS FACILES DULCES Y SALADAS
Si disfrutas de preparar recetas especiales o si prefieres aquellas que son sencillas de hacer, este libro es perfecto para ti. La fotógrafa y amante de la cocina, Loleta, comparte en sus páginas sus trucos y consejos para que puedas disfrutar cocinando de forma fácil. Revela el secreto de un buen merengue o de su deliciosa ‘galette’ de setas.
En cada capítulo encontrarás recetas exprés ideales para esos momentos en los que no tienes tiempo de planificar tu menú. Es un viaje cautivador por su amor por la cocina, la fotografía y los viajes. Las recetas, para cualquier hora del día, están impregnadas con el distintivo toque ‘muy Loleta’ que llenará tu cocina de colores y sabores irresistibles que querrás repetir una y otra vez.
Con más de un centenar de recetas, este libro también tiene en cuenta las intolerancias alimentarias. Los postres sin lactosa, sin gluten y sin azúcar añadido compiten en sabor y color. Las espectaculares fotografías, dedicadas a los lectores de este libro, te cautivarán desde el primer momento.
Después de triunfar en Canal Cocina y contar con más de 150,000 seguidores en Instagram, Loleta comparte por primera vez sus recetas favoritas en formato impreso.
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PÀ (edición en catalán)
Recuperar el sabor auténtico del pan recién hecho es una experiencia que no tiene comparación. Es momento de volver a incorporar uno de los alimentos fundamentales en cualquier dieta equilibrada, para disfrutar nuevamente de sus sabores y aromas reconfortantes que nos transportan al hogar. Xavier Barriga, un respetado maestro pastelero que combina la tradición con la innovación, nos invita a adentrarnos en la elaboración artesanal del pan en casa.
Este libro nos ofrece una colección de recetas detalladas e ilustradas paso a paso, accesibles para todos los públicos. Desde panes rústicos, empanadas, panes integrales con frutos secos o semillas, hasta panes de otros países, panes dulces y las piezas clásicas de la repostería; aquí encontrarás todo lo necesario para elaborar un pan saludable y de calidad, con ese sabor a pan de toda la vida.
Todo está explicado de forma clara, acompañado de imágenes ilustrativas paso a paso, y con soluciones prácticas y efectivas para los problemas que puedan surgir en cualquier etapa de la elaboración del pan. Además, se dedica un capítulo especial a los celíacos y otras intolerancias, garantizando que siguiendo las sencillas instrucciones de este libro obtendrás un pan delicioso, apetitoso y sobre todo, saludable.
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CONFESIONES DE UN CHEF
Las Confesiones de un chef nos sumergen en un mundo caótico y sin censura, donde el cocinero más desenfrenado y sincero revela sus experiencias tras los fogones. Desde degustar manjares prohibidos hasta describir el frenesí de la vida en la cocina, cada relato está impregnado de una brutal honestidad.
Escritas con una crudeza que corta como un cuchillo, estas historias reales revelan la verdadera cara de la industria culinaria. Los comensales quizás preferirían mantenerse en la ignorancia acerca de lo que realmente sucede entre las llamas de los fogones: el estrés, la explotación laboral, los pinches de mirada siniestra, los chefs poco convencionales y las prácticas poco éticas en la preparación de los alimentos.
«Nadie ha sabido plasmar con tanta autenticidad y frescura los entresijos de las cocinas de los restaurantes», afirmó Ferran Adrià al referirse a esta obra que desvela los secretos mejor guardados de la gastronomía.
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ESCRIBIR GASTRONOMIA
Una colección de lo mejor que se ha escrito en 2022 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica ha sido recopilada por el periodista Marc Casanovas, como curador invitado, y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la colección.
Desde la reconstrucción de la cultura del vino en Armenia hasta dos bares en una esquina de Madrid; desde el precio del pollo en Cuba hasta el poder simbólico del huevo como herramienta de protesta, *Escribir gastronomía 2022* recoge textos extraordinarios en español que exploran el costo de los alimentos, la salud mental en la restauración, la relación de la gastronomía con otras formas artísticas, la cocina doméstica como espacio laboral, los chefs, los restaurantes y el periodismo gastronómico a través de las plumas de Paola Miglio, Toni Segarra, Gabriela Polit, Ignacio Medina, Ana Vega, Pau Arenós, Carmen Alcaraz del Blanco, María de Michelis y Francois Monti, entre otros.
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AMA LO QUE COMES
¡Enamórate de la comida saludable a través del placer de cuidarte! Descubre una guía única en «Ama lo que comes«, donde aprenderás a convertir la alimentación sana en un hábito perdurable en tu vida. Conoce las tres claves del éxito para lograr un cambio real y permanente en tu dieta.
En primer lugar, identifica los ingredientes que deben desaparecer de tu despensa y nevera, aprende a reconocerlos en el supermercado y crea una lista de la compra saludable sin gastar de más. Como bien dice Lucía, «sin sabor, no hay amor», por lo que aprenderás a potenciar tus platos con salsas y aderezos saludables, y a utilizar las diversas hierbas aromáticas y especias disponibles.
Además, aprenderás a organizar tu tiempo en la cocina de manera eficiente, con ejemplos prácticos y dos menús semanales planificados para evitar el desperdicio de comida. ¡Sumérgete en esta experiencia culinaria y transforma tu relación con la comida!
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FOOD AND COOKING OF SPAIN, AFRICA AND THE MIDDLE EAST (edición en inglés)
Este fascinante libro reúne los estilos culinarios de España, África y el Medio Oriente en una colección de más de 300 recetas auténticas. Se presentan todos los platos arquetípicos, incluidos los populares y deliciosos platos de mezze del Medio Oriente como Falafel y Houmus, los tagines marroquíes cocinados a fuego lento y las vibrantes paellas españolas, pero también platos menos conocidos como el Pollo Joloff y Arroz de África occidental, y el Curry de Pescado Tanzano. Estas recetas fáciles de seguir, con instrucciones paso a paso, consejos profesionales y 1400 fotografías fabulosas, se convierten en un recurso excelente de ideas y una guía de instrucciones perfecta.
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LO MEJOR DE LA COCINA ESPAÑOLA Y MEDITERRANEA
El libro que tienes en tus manos es una excelente recopilación de recetas tradicionales de la Cocina Española y Mediterránea. Una cocina que se destaca por sus deliciosos platos, una amplia gama de sabores y una sencilla elaboración, pero con un alto valor nutricional.
En este libro encontrarás una cuidadosa selección de las recetas más representativas de estas cocinas, todas ellas acompañadas de fotografías a todo color que te abrirán el apetito. Desde paellas hasta gazpachos, pasando por tapas y postres típicos, este libro es un tesoro culinario que te permitirá recrear en tu propia cocina los sabores y aromas de la gastronomía española y mediterránea.
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EL TE CHINO MANUAL PRACTICO
El Manual del Té, escrito por reconocidos especialistas en gastronomía y medicina tradicional, sumerge al lector en una fascinante exploración de esta antiquísima bebida. Desde una detallada narración de sus orígenes hasta un minucioso análisis de sus múltiples variedades, métodos de preparación y formas de conservación, esta obra es una invaluable fuente de conocimiento.
Con un enfoque eminentemente práctico, el Manual del Té se erige como una guía esencial tanto para los apasionados de esta milenaria infusión como para aquellos interesados en aprovechar sus beneficios terapéuticos. Un estudio exhaustivo de los efectos curativos que el té puede aportar a la salud completa esta obra de referencia, convirtiéndola en un tesoro para todo aquel que desee adentrarse en el mundo de esta saludable bebida.
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CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (CIENCIA Y GASTRONOMÍA)
CAPÍTULO 2. ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
El envasado de alimentos es una parte fundamental en la conservación y comercialización de productos cárnicos. En este sentido, el acondicionamiento de los alimentos en atmósferas gaseosas es una técnica ampliamente utilizada para prolongar la vida útil de la carne y sus derivados.
La conservación de carnes en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada es una práctica común en la industria alimentaria. Esto permite controlar la humedad y la temperatura, manteniendo la frescura y calidad de los productos.
Los envases con atmósfera modificada son una solución efectiva para proteger la carne de la oxidación y el deterioro. Los gases utilizados en este proceso, como el dióxido de carbono y el nitrógeno, ayudan a preservar las características organolépticas de la carne.
El envasado en atmósferas protectoras presenta diversas ventajas, entre las que destacan la prolongación de la vida útil, la reducción de desperdicios y la mejora en la presentación de los productos cárnicos en el mercado.
Los envases de plástico son una opción popular para el envasado de carnes y productos cárnicos, ya que son resistentes, ligeros y permiten una adecuada visualización del producto. Su uso contribuye a mantener la frescura y la calidad de la carne durante su almacenamiento y transporte.
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LA PASTISSERIA I LA CUINA DE LA GARROFA (2ª ED.) (edición en catalán)
La Fundació Alícia ha liderado un proyecto innovador que pone en valor el uso de la garrofa en la gastronomía, resaltando su importancia y versatilidad. Desde la pastelería hasta la cocina, se han creado recetas únicas que despiertan la curiosidad tanto de profesionales como de aficionados a la cocina.
Este libro reúne una selección de recetas base proporcionadas por la Fundació Alícia, donde la garrofa se convierte en un ingrediente esencial para una gran variedad de platos deliciosos. Además, se presentan propuestas creativas de expertos en el campo, como el trío trifásico de garrofa, cebada y ratafía, o el comprometido pan ecológico de jengibre y garrofa.
La introducción de esta obra ha sido realizada por el renombrado periodista, gastrónomo y profesor de enogastronomía de la Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB, Jaume Fàbrega. Este trabajo, que fusiona tradición con innovación, promete deleitar a todos los amantes de la buena cocina.
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PANES, PIZZAS Y FOCACCIAS
Las focaccias rellenas, empanadas, bizcochos, quiche de verduras, panes integrales y la clásica pizza margarita son algunas de las delicias que no pueden faltar en tu mesa. Ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran ocasión especial, estas opciones saladas y dulces son perfectas para todo momento.
El pan, las pizzas y las focaccias son los protagonistas indiscutibles que nunca defraudan. Con su combinación de sabores y texturas, satisfacen hasta los paladares más exigentes y garantizan una experiencia culinaria memorable.
Además, todas las recetas incluidas en este libro vienen acompañadas de valiosos consejos, trucos y sugerencias que te ayudarán a perfeccionar cada preparación y a sorprender a tus invitados. ¡Atrévete a explorar nuevas recetas y a disfrutar de la magia de la cocina casera!
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PASTA MASTERCLASS
Descubre el libro de recetas definitivo para los amantes de la pasta, con más de 30 variedades de pasta estirada, rellena y extruida, así como más de 40 recetas para rellenos y salsas. Mateo Zielonka (@mateo.zielonka), una estrella de las redes sociales, comparte sus secretos para preparar pasta tan deliciosa como bonita.
Las secciones de «cómo se hace» te guían en la elaboración de todas las formas de pasta e incluyen instrucciones detalladas para crear su famosa pasta de colores. Con imágenes paso a paso y códigos QR que enlazan a videos de la elaboración, aprenderás a hacer todas las variedades de pasta que se presentan en el libro.
Además, encontrarás más de 40 deliciosas recetas para rellenar o acompañar tus creaciones. Deja que un maestro te guíe y disfruta del proceso de elaborar una pasta bellísima con la que sorprender a familiares y amigos.
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LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES
Explorando el fascinante mundo de las combinaciones de sabores, nos topamos con preguntas intrigantes: ¿Qué hace que ciertos sabores se complementen de manera perfecta? ¿Qué podemos crear con ingredientes aparentemente simples como los rabanitos?
Sumérgete en la enciclopedia de los sabores, una obra innovadora que analiza minuciosamente qué ingredientes van de la mano en parejas. Con un total de 980 entradas, este libro te guiará a través de 200 recetas y sugerencias que te sorprenderán. Desde combinaciones clásicas como cerdo y manzana, hasta propuestas más arriesgadas como morcilla y chocolate, limón y ternera, el mundo de los sabores nunca dejará de sorprenderte.
Organizado en 16 «temas» que abarcan desde moras y arbustos hasta verdes y hierbas, cada página de este compendio te invita a descubrir nuevas y emocionantes combinaciones. ¿Te atreverías a probar queso de cabra y rabanitos o setas y arándanos?
Este libro, magníficamente editado y galardonado en el Reino Unido, no solo es una referencia culinaria indispensable, sino también una fuente de inspiración que transformará tus platos cotidianos en obras maestras culinarias.
Las opiniones lo confirman:
«La cena nunca volverá a ser aburrida.» – Psychologies
«Este libro extraordinario merece un lugar en todas las estanterías de una buena cocina.» – Spectator
«Una guía exquisita para combinar sabores.» – The Observer
«Una pequeña obra de arte.» – The Sunday Times -
BREVE DICCIONARIO DE VENTAS, MESONES, TABERNAS
El arte gastronómico en la España de Cervantes
Este apasionante libro, titulado «Gastronomía y costumbres culinarias en tiempos de Cervantes», refleja la profunda admiración de su autor por las obras clásicas en general, y por Cervantes en particular. La decisión de presentar este trabajo en forma de diccionario clásico responde a la necesidad de abarcar los múltiples aspectos de la vida cotidiana y los fascinantes términos que definieron la alimentación y la bebida durante el Siglo de Oro, todo ello condensado en un libro de tamaño manejable.
Un diccionario, como el célebre «Tesoro de la lengua castellana o española» de 1611 del licenciado don Sebastián de Covarrubias, es una obra literaria de gran valor, que deleita al lector. Con estas páginas se ha buscado lograr un efecto similar: que puedan ser disfrutadas con entusiasmo y que al mismo tiempo sirvan como brújula en el laberinto que era la España de Cervantes.
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A LA MENUDA. LA CUINA DE LA TRIPERIA I DE LES DESPULLES A EUROPA (edición en catalán)
En toda Europa, perdura una culinaria telúrica y casi secreta, anclada en fondas tradicionales y hogares caseros, envuelta en nuevas tendencias y antiguas costumbres. En el libro que tienes entre manos, exploramos de principio a fin esta realidad que bulle de vida y se ve amenazada por la extinción.
