CAPÍTULO 2. ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

El envasado de alimentos es una parte fundamental en la conservación y comercialización de productos cárnicos. En este sentido, el acondicionamiento de los alimentos en atmósferas gaseosas es una técnica ampliamente utilizada para prolongar la vida útil de la carne y sus derivados.

La conservación de carnes en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada es una práctica común en la industria alimentaria. Esto permite controlar la humedad y la temperatura, manteniendo la frescura y calidad de los productos.

Los envases con atmósfera modificada son una solución efectiva para proteger la carne de la oxidación y el deterioro. Los gases utilizados en este proceso, como el dióxido de carbono y el nitrógeno, ayudan a preservar las características organolépticas de la carne.

El envasado en atmósferas protectoras presenta diversas ventajas, entre las que destacan la prolongación de la vida útil, la reducción de desperdicios y la mejora en la presentación de los productos cárnicos en el mercado.

Los envases de plástico son una opción popular para el envasado de carnes y productos cárnicos, ya que son resistentes, ligeros y permiten una adecuada visualización del producto. Su uso contribuye a mantener la frescura y la calidad de la carne durante su almacenamiento y transporte.

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