-
ALIMENTACION, CREENCIAS Y DIVERSIDAD CULTURAL
La alimentación va más allá de satisfacer una necesidad biológica, ya que los seres humanos otorgamos un sentido o valor simbólico a los alimentos. Es común encontrar creencias detrás de nuestros comportamientos alimentarios, ya sea de manera explícita o implícita.
Los alimentos no solo nos brindan los nutrientes necesarios para nuestro funcionamiento físico, sino que también son portadores de significados culturales y emocionales. A través de la comida, expresamos nuestra identidad, nuestras tradiciones y nuestras emociones.
Las creencias relacionadas con la alimentación pueden variar ampliamente de una persona a otra y de una cultura a otra. Algunas personas creen en la importancia de una dieta equilibrada y saludable, mientras que otras pueden tener creencias más arraigadas en la tradición y la cultura. Estas creencias pueden influir en nuestras elecciones alimentarias y en la forma en que nos relacionamos con la comida.
Además de las creencias individuales, también existen creencias colectivas en torno a los alimentos. Por ejemplo, determinados alimentos pueden considerarse sagrados o tabú en ciertas culturas, y su consumo puede estar sujeto a rituales específicos. Estas creencias colectivas refuerzan la importancia simbólica que otorgamos a los alimentos.
Es importante reconocer que nuestras creencias y actitudes hacia la alimentación pueden tener un impacto significativo en nuestra salud y bienestar. Por eso, es fundamental reflexionar sobre nuestras creencias alimentarias y cuestionar si están basadas en evidencia científica sólida o en mitos y prejuicios.
En resumen, la alimentación no se limita a satisfacer nuestras necesidades biológicas, sino que también tiene un valor simbólico y cultural. Nuestras creencias alimentarias influyen en nuestras elecciones y en cómo nos relacionamos con la comida. Es importante ser conscientes de estas creencias y evaluar su impacto en nuestra salud y bienestar.
-
ALIMENTOS PORCINOS
El cerdo es un animal del cual se aprovecha todo, según la sabiduría popular. En estas páginas, se detalla minuciosamente el despiece del cerdo, las diversas formas de preparar su carne, y la amplia gama de embutidos y productos tradicionales que se pueden elaborar a partir de él. Esta variedad confirma la veracidad de dicha afirmación.
Los textos e ilustraciones de este libro reflejan con precisión la extraordinaria riqueza que rodea al cerdo. Es innegable que este animal es uno de los pilares fundamentales de la cocina española, y de muchas otras gastronomías en el mundo.
La manteca de cerdo, por ejemplo, juega un papel crucial en numerosas recetas. Asimismo, las diferentes formas de preparar la carne de cerdo, a menudo arraigadas en tradiciones locales ligadas a la matanza, son un verdadero tesoro culinario.
En tiempos pasados, el cerdo incluso sirvió como un símbolo de identidad y protección. Portar un trozo de jamón, o al menos sus huesos, era una forma de demostrar que uno no pertenecía a minorías estigmatizadas en la sociedad de antaño, como los judíos o los moriscos.
-
BEBIDAS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
La fermentación se ha convertido en una de las técnicas culinarias más populares dentro del ámbito de la nutrición, gracias a los múltiples beneficios que puede aportar a nuestra salud. Desde hace miles de años, esta técnica se ha utilizado en la alimentación, principalmente como método de conservación.
Es probable que el descubrimiento de la fermentación haya sido casual, pero hoy en día, su importancia es indiscutible. A través de este proceso, los alimentos se transforman, desarrollando sabores y texturas únicas.
La fermentación es un proceso en el que los microorganismos, como bacterias, levaduras y hongos, descomponen los carbohidratos presentes en los alimentos. Esto produce diversos compuestos beneficiosos para nuestra salud, como probióticos, enzimas y vitaminas.
Para aprovechar al máximo los beneficios de la fermentación, es posible elaborar en nuestro propio hogar bebidas y alimentos tan sanos como el chucrut, el kefir, el tempeh o la kombucha. Estos productos fermentados son ricos en nutrientes y pueden ayudar a mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y promover un equilibrio saludable en nuestra microbiota intestinal.
Aprender a fermentar nuestros propios alimentos y bebidas nos brinda la oportunidad de controlar los ingredientes que utilizamos, evitando aditivos y preservantes artificiales. Además, es una forma divertida y creativa de experimentar en la cocina, creando sabores únicos y sorprendentes.
En resumen, la fermentación es una técnica culinaria ancestral que ha sido redescubierta y valorada por su potencial para mejorar nuestra salud. Aproveche todos los secretos de la fermentación y comience a disfrutar de la amplia variedad de alimentos y bebidas fermentadas que puede preparar en su propio hogar.
-
BIZCOTAZAS
¿Quieres probar una manera diferente de hacer dulces? ¡Pues aquí tienes una idea increíblemente rápida y fácil! Todo lo que necesitas es una taza y menos de dos minutos en el microondas, ¡y ya tendrás listo un delicioso bizcocho individual con la ambición y presencia de una tarta!
Imagina poder disfrutar de recetas sencillas, deliciosas y fáciles de hacer en una taza. Esta nueva moda culinaria te permite ceder a la tentación de tomar «algo dulce» en un periquete, sin tener que esperar horas para preparar un postre elaborado.
Además, lo mejor de todo es que cada receta incluye una preciosa taza, por lo que no solo estarás saboreando un delicioso bizcocho, sino también disfrutando de una experiencia visualmente encantadora.
Así que no lo pienses más, atrévete a probar esta forma innovadora de hacer dulces. Sorprende a tus amigos y familiares con estos bizcochos individuales que parecen auténticas tartas. ¡Te aseguramos que quedarán impresionados!
-
BOLLERÍA DE SIEMPRE
Descubre las mejores recetas dulces de toda la vida en el libro «Bollería de siempre». Este maravilloso libro recopila una selección de sabrosísimos dulces tradicionales, tanto de nuestro país como del resto del mundo. Su autora, Rocío Arroyo, es una reconocida profesora de cocina y repostería, quien nos transportará a un mundo mágico lleno de deliciosos caprichos de infinitos sabores.
En estas páginas aprenderás a elaborar de manera sencilla y casera una variedad de dulces, utilizando ingredientes de primera calidad y, lo mejor de todo, que son extraordinariamente fáciles de encontrar. Podrás deleitarte con buñuelos, rosquillas, lionesas, tortas, croissants, magdalenas, bizcochos, tartas, churros, ensaimadas, bollos, galletas, cocas, panes, brioches o pasteles… ¡y obtener un resultado sencillamente espectacular!
-
BREAD AHEAD: THE EXPERT HOME BAKER : A MASTERCLASS IN CLASSIC BAKING (edición en inglés)
Este impresionante libro de cocina tiene como objetivo transformarte, sin importar tu experiencia, en un experto panadero casero. Con más de 90 recetas clásicas de repostería infalibles, tanto dulces como saladas, y un montón de favoritos de temporada, descubre la alegría de hornear como un profesional, pero desde la comodidad de tu propia cocina en casa.
Desde clásicos simples como la tarta Victoria, un pan rústico de campo o galletas americanas de chocolate, hasta desafiantes millefeuille, pan babka o croissants salados, incluso encontrarás recetas para todas las mermeladas y mermeladas que necesitas para complementar tus creaciones.
Perfecciona tu Pudín de Navidad, Mince Pies y otros favoritos festivos con el capítulo exquisito de Navidad, o recrea el dulce más querido de Bread Ahead con un capítulo dedicado a sus famosos donuts rellenos. No importa tu nivel de habilidad, Bread Ahead: The Expert Home Baker será tu biblia de la repostería, con toda la información que necesitas saber cuando se trata de la buena y clásica repostería.
-
BREVE DICCIONARIO DE VENTAS, MESONES, TABERNAS
El arte gastronómico en la España de Cervantes
Este apasionante libro, titulado «Gastronomía y costumbres culinarias en tiempos de Cervantes», refleja la profunda admiración de su autor por las obras clásicas en general, y por Cervantes en particular. La decisión de presentar este trabajo en forma de diccionario clásico responde a la necesidad de abarcar los múltiples aspectos de la vida cotidiana y los fascinantes términos que definieron la alimentación y la bebida durante el Siglo de Oro, todo ello condensado en un libro de tamaño manejable.
Un diccionario, como el célebre «Tesoro de la lengua castellana o española» de 1611 del licenciado don Sebastián de Covarrubias, es una obra literaria de gran valor, que deleita al lector. Con estas páginas se ha buscado lograr un efecto similar: que puedan ser disfrutadas con entusiasmo y que al mismo tiempo sirvan como brújula en el laberinto que era la España de Cervantes.
-
BUONO, PULITO E GIUSTO. PRINCIPÎ DI UNA NUOVA GASTRONOMIA (edición en italiano)
El papel de los gastrónomos en la sociedad contemporánea
Ciertamente, la percepción que se tiene de los gastrónomos como una pandilla de glotones egoístas está lejos de la realidad.
Según Carlo Petrini, el acto de comer va más allá del simple placer, es en realidad un acto agrícola. Al seleccionar alimentos producidos de manera sostenible, se fomenta la biodiversidad y una agricultura justa.
Por lo tanto, si alimentarse es un acto agrícola, producir alimentos debe considerarse un acto gastronómico que cumpla con al menos tres criterios esenciales: ser bueno, limpio y justo.
A través de fragmentos autobiográficos entrelazados con reflexiones profundas, cifras y propuestas concretas, el autor nos muestra la diversidad de disciplinas que giran en torno al mundo de la gastronomía en la actualidad. -
BUTTERCREAM: LA BIBLIA ACTUAL
Este libro excepcional presenta a los lectores más de 50 técnicas innovadoras, ilustradas con secuencias fotográficas paso a paso. A través de más de 40 diseños impresionantes de pasteles, podrás crear obras maestras en la comodidad de tu hogar, desde cupcakes sencillos hasta maravillosas creaciones de tres pisos. Descubrirás lo fácil y accesible que es trabajar con crema de mantequilla, gracias a las detalladas instrucciones y consejos expertos.
Esta obra representa una actualización sin precedentes del método tradicional de decoración de pasteles, especialmente dirigida al creador de pasteles moderno. Cada técnica está cuidadosamente explicada y las fotografías te guiarán en cada paso del camino. Aprenderás a dominar habilidades como la elaboración de flores de azúcar, el uso de herramientas especializadas y la aplicación de técnicas de decoración avanzadas.
Además, este libro te brinda inspiración para dejar volar tu imaginación y crear diseños únicos y personalizados. Desde temáticas de fiestas hasta diseños elegantes para bodas, encontrarás ideas y consejos para hacer de tus pasteles auténticas obras de arte. ¡Sorprende a tus seres queridos con creaciones extraordinarias y deliciosas!
Ya seas un principiante en la decoración de pasteles o un experto en busca de nuevas técnicas, este libro es una guía completa que te ayudará a perfeccionar tus habilidades y llevar tus creaciones al siguiente nivel. ¡Sumérgete en el apasionante mundo de la repostería creativa y descubre las posibilidades infinitas que te ofrece la crema de mantequilla!
-
CAKE POPS
Los cake pops son una deliciosa y divertida alternativa a los pasteles tradicionales. Con 56 recetas diferentes, podrás experimentar con una variedad de sabores y diseños creativos. Estos sofisticados pastelitos en un palito de chupa-chups son perfectos para fiestas, eventos especiales o simplemente para disfrutar en casa.
Imagina sorprender a tus invitados con cake pops de chocolate negro, fresa, limón, menta o café. La versatilidad de estas mini delicias te permite personalizarlas según tus gustos y preferencias. Además, su presentación en palitos los hace ideales para compartir y disfrutar en cualquier momento.
Desde decoraciones coloridas y divertidas hasta diseños elegantes y sofisticados, las posibilidades con los cake pops son infinitas. Puedes experimentar con diferentes toppings, glaseados, sprinkles y decoraciones para crear postres únicos y memorables.
Ya sea que estés organizando una fiesta infantil, un baby shower o simplemente quieras consentirte con un dulce capricho, los cake pops son la opción perfecta. Su tamaño compacto los hace ideales para degustar sin excederte, y su presentación los convierte en un detalle encantador para regalar.
-
CAKES SALADOS Y DULCES
Para resolver una comida inesperada de manera sencilla, nada mejor que contar con 30 recetas de cakes salados y dulces que se destacan por su facilidad de conservación. Antes de sumergirte en la preparación de estos deliciosos cakes, es importante tener en cuenta algunos consejos sobre la preparación del molde y el proceso de desmoldado.
Una vez que tengas todo listo, podrás adentrarte en las 30 recetas que te sorprenderán con su variedad de sabores y texturas. Desde opciones saladas ideales para un brunch hasta alternativas dulces perfectas para acompañar un café, cada receta viene detallada en una doble página con instrucciones paso a paso para que puedas seguir el proceso sin complicaciones.
-
CARACTERITZACIO ANALITICA DELS VINS DE LA DENOMINACIO D ORIGEN EM PORDA COSTA BRAVA (edición en catalán)
En la zona de l’Alt Empordà se llevó a cabo un estudio analítico completo durante seis años consecutivos, con el objetivo de definir las características de un conjunto de muestras de vinos rosados, tintos y garnachas elaborados en la región.
Durante este estudio meticuloso, se analizaron a fondo todas las muestras obtenidas, prestando especial atención a sus propiedades y composición química. Se realizaron pruebas exhaustivas de laboratorio para determinar el nivel de acidez, el contenido de azúcares, los compuestos fenólicos y otros elementos clave que influyen en el perfil organoléptico de los vinos.
Los resultados obtenidos revelaron una amplia variedad de características entre los diferentes tipos de vinos estudiados. Los vinos rosados se destacaron por su frescura y ligereza, con notas frutales y florales muy pronunciadas. Por otro lado, los vinos tintos presentaron una mayor complejidad, con sabores más intensos y una estructura tánica bien definida.
En cuanto a las garnachas, se observó que esta variedad de uva aportaba una gran concentración de aromas y un carácter especiado distintivo. Los vinos elaborados con garnacha sorprendieron por su elegancia y equilibrio en boca, mostrando un potencial de envejecimiento notable.
Este estudio analítico completo de las muestras de vinos de la zona de l’Alt Empordà ha permitido conocer en profundidad las características de cada tipo de vino y su potencial enológico. Los resultados obtenidos son de gran relevancia para la industria vinícola local, ya que brindan información valiosa para la mejora de los procesos de elaboración y la promoción de los vinos de la región.
-
CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (CIENCIA Y GASTRONOMÍA)
CAPÍTULO 2. ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
El envasado de alimentos es una parte fundamental en la conservación y comercialización de productos cárnicos. En este sentido, el acondicionamiento de los alimentos en atmósferas gaseosas es una técnica ampliamente utilizada para prolongar la vida útil de la carne y sus derivados.
La conservación de carnes en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada es una práctica común en la industria alimentaria. Esto permite controlar la humedad y la temperatura, manteniendo la frescura y calidad de los productos.
Los envases con atmósfera modificada son una solución efectiva para proteger la carne de la oxidación y el deterioro. Los gases utilizados en este proceso, como el dióxido de carbono y el nitrógeno, ayudan a preservar las características organolépticas de la carne.
El envasado en atmósferas protectoras presenta diversas ventajas, entre las que destacan la prolongación de la vida útil, la reducción de desperdicios y la mejora en la presentación de los productos cárnicos en el mercado.
Los envases de plástico son una opción popular para el envasado de carnes y productos cárnicos, ya que son resistentes, ligeros y permiten una adecuada visualización del producto. Su uso contribuye a mantener la frescura y la calidad de la carne durante su almacenamiento y transporte.
-
CARRO DE COMBATE. CONSUMIR ES UN ACTO POLÍTICO
¿De dónde vienen los productos que consumimos? ¿Qué contienen los alimentos que compramos? Parecen preguntas sencillas y, sin embargo, sabemos muy poco de los elementos que componen nuestra cesta de la compra.
Las etiquetas de los alimentos que adquirimos suelen ser ininteligibles para el consumidor medio y resulta virtualmente imposible saber de dónde vienen las materias primas con las que fueron elaborados. La opacidad sirve a menudo para ocultar las deficiencias nutritivas de los alimentos, la toxicidad de los detergentes y cosméticos o el despilfarro que suponen los embalajes, así como las desiguales dinámicas entre el Norte y el Sur global.
Como señala en su prólogo el economista Joan Martínez Alier, en este libro «dos competentes, experimentadas e intrépidas periodistas españolas, Nazaret Castro y Laura Villadiego, presentan un libro-guía para los consumidores de mercancías. Hablan de los daños que esas diversas mercancías puedan hacer a la salud de los consumidores, pero sobre todo hablan de los daños a los humanos y al ambiente natural en los lugares de origen.
Explican de dónde viene el aceite de palma y sus consecuencias en Indonesia y muchos otros lugares, de dónde vienen los textiles baratos y cuál ha sido el pago a sus trabajadoras en Bangladesh y otros países, de dónde viene la carne, principal responsable de la deforestación de la Amazonia. De dónde vienen y cuáles son realmente los costos humanos y ambientales del café o el azúcar, de la leche y los huevos. Cómo se cría animales en verdaderos campos de concentración y exterminio».
‘Carro de combate’ combina las experiencias vividas, los sentimientos de compasión e indignación y grandes conocimientos técnicos para ilustrar y remover las conciencias de las y los consumidores.
-
CENAS REALES Y PRESUNTAS: LA CASUISTICA DE LAS COMIDAS ROMAS
Cenas reales y presuntas: un viaje gastronómico por la Antigua Roma
En 1839 se publicó originalmente el ensayo Cenas reales y presuntas, una obra irónica y divertida que retrata la evolución de las costumbres culinarias de la Antigua Roma. Thomas de Quincey, reconocido como uno de los grandes prosistas de la literatura inglesa moderna, despliega en estas páginas una escritura brillante, erudita y festiva.
Con humor y sorna propios, el autor desmiente la idea de que los romanos, considerados «los más ociosos de los hombres», fueran un pueblo dominado por la gula. Por el contrario, De Quincey argumenta que estaban destinados a pasar largas horas de ayuno hasta la llegada de la cena, ese momento crucial que, según él, evitaba que el hombre moderno enloqueciera.
Cenas reales y presuntas no solo se burla con elegancia del mundo romano antiguo, sino que también exalta las virtudes y beneficios de la cena galante. Para el autor, esta práctica era la única capaz de aliviar las tensiones de la vida diaria de manera completa.
En las páginas finales de esta obra, De Quincey proclama que sin el reconfortante ritual de la cena de las seis de la tarde, con su tenue resplandor de luces, vino y conversaciones intelectuales, los nervios de los hombres sucumbirían en tan solo dos años. Es así como Cenas reales y presuntas nos invita a reflexionar sobre la importancia de este acto cotidiano tan apreciado por nuestros antepasados romanos.
-
CHOCOLATE
En este recetario encontrarás una variedad de deliciosas y prácticas recetas donde el ingrediente principal es el chocolate. Desde bizcochos esponjosos hasta pasteles decadentes, estas recetas te harán agua la boca.
Comencemos con un clásico, el bizcocho de chocolate. Con su textura esponjosa y su intenso sabor a cacao, es perfecto para acompañar una taza de café o té. Puedes darle un toque especial agregando chispas de chocolate o una cobertura de glaseado.
Si eres amante de los postres más elaborados, prueba hacer un pastel de chocolate. Con capas de bizcocho húmedo y un relleno suave y cremoso, este pastel será el centro de atención en cualquier celebración. Puedes decorarlo con flores de chocolate o frutas frescas para darle un toque elegante.
Si prefieres algo más ligero, las copas de chocolate son la opción ideal. Estas copas están hechas con capas alternas de mousse de chocolate y galletas trituradas. Puedes decorarlas con crema batida y un toque de chocolate rallado para hacerlas aún más irresistibles.
¿Te gustaría probar algo diferente? Entonces, anímate a preparar una crema de chocolate. Esta deliciosa crema se puede servir fría como postre o utilizar como relleno para tartas y pasteles. Es suave, sedosa y llena de sabor a chocolate.
Y para los más aventureros, ¿qué te parece probar platos salados con un toque especial de chocolate? Puedes añadir un poco de chocolate rallado a un estofado de carne para darle un sabor único y sorprendente. También puedes hacer una salsa de chocolate para acompañar carnes a la parrilla o incluso agregar chocolate a tu chili con carne para un sabor más intenso.
Este recetario es perfecto para aquellos que quieren aprender y disfrutar de las maravillas que el chocolate puede ofrecer en la cocina. ¡Que aproveche!
