El cerdo es un animal del cual se aprovecha todo, según la sabiduría popular. En estas páginas, se detalla minuciosamente el despiece del cerdo, las diversas formas de preparar su carne, y la amplia gama de embutidos y productos tradicionales que se pueden elaborar a partir de él. Esta variedad confirma la veracidad de dicha afirmación.

Los textos e ilustraciones de este libro reflejan con precisión la extraordinaria riqueza que rodea al cerdo. Es innegable que este animal es uno de los pilares fundamentales de la cocina española, y de muchas otras gastronomías en el mundo.

La manteca de cerdo, por ejemplo, juega un papel crucial en numerosas recetas. Asimismo, las diferentes formas de preparar la carne de cerdo, a menudo arraigadas en tradiciones locales ligadas a la matanza, son un verdadero tesoro culinario.

En tiempos pasados, el cerdo incluso sirvió como un símbolo de identidad y protección. Portar un trozo de jamón, o al menos sus huesos, era una forma de demostrar que uno no pertenecía a minorías estigmatizadas en la sociedad de antaño, como los judíos o los moriscos.

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