Esta obra, titulada «Tecnología de los Alimentos de Origen Animal», reúne de manera integral los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, entre otros, que permiten realizar un estudio completo de los alimentos provenientes de animales. Los autores confían en que el lector, a través de esta obra, no solo adquiera los fundamentos básicos, sino también comprenda los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria.

Este segundo volumen se enfoca específicamente en la tecnología de los alimentos de origen animal. En el primer volumen se abordaron los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que se aplican comúnmente para su comercialización.

El libro está dirigido a todos los estudiantes de diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como Farmacia, Veterinaria, Ingenieros Agrónomos y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Además, es una lectura recomendada para cualquier licenciado con conocimientos generales de Química, Física, Microbiología y Bioquímica, que esté interesado en profundizar en el tema.

Asimismo, todos los profesionales técnicos que trabajan en la industria alimentaria encontrarán en estas páginas una valiosa fuente de información relacionada con sus actividades.

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