En los últimos años, los alimentos congelados han experimentado un notable crecimiento, especialmente en los países desarrollados. Por otra parte, los productos refrigerados también han visto aumentar su demanda debido al deseo de contar con alimentos frescos, una tendencia importante a nivel global en la industria alimentaria. Estos cambios, que se espera continúen, van de la mano con el transporte refrigerado.

El transporte de larga y corta distancia ha experimentado un constante crecimiento, ya sea por carretera, mar o aire. Incluso el transporte ferroviario está aumentando en las nuevas condiciones. El Instituto Internacional del Frío (IIF) ha sido parte de estos avances, estableciendo gradualmente un consenso internacional sobre las bases científicas de regulaciones, códigos, normativas de productos, equipos y servicios, entre otros. Esto ha permitido evitar obstáculos y promover la seguridad a bordo, transparencia en las transacciones y la calidad, elementos fundamentales para el desarrollo de estos mercados.

Es esencial actualizar y agrupar los documentos del IIF relacionados con el transporte, un eslabón crucial en la cadena de frío. También se incluye en este libro la legislación española sobre transporte sanitario por carretera y las especificaciones técnicas que deben cumplir los vehículos especiales utilizados para el transporte de productos alimentarios a temperatura regulada.

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