Índice alfabético,

Prólogo,

Colaboradores,

Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación,

Procesado térmico,

Evaporación y deshidratación,

Conservación por frío,

Irradiación,

Procesado con alta presión,

Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes,

Panificación, extrusión y fritura,

Envasado,

Seguridad en el procesado de los alimentos,

Control de procesos en la tecnología de los alimentos,

Aspectos ambientales del procesado de los alimentos,

Tratamiento del agua y de los efluentes,

Separaciones en el procesado de alimentos,

Mezcla, emulsión y reducción de tamaño.

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