La tonina roja es una especie única que se pesca en los mares y océanos de todo el mundo. Es considerada una joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy documentada en la región mediterránea desde la antigua Grecia. Fresca o en conserva, seca como un pernil, en salmuera, en aceite o en escabeche, cocida a la brasa o cruda, la tonina roja ha sido un elemento fundamental en la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales.

Existen alrededor de una decena de especies de pez que se conocen como tonina, pero solo una de ellas es la verdadera tonina-tonina: el Thunnus-Thynnus. Esta variedad es la deliciosa tonina roja, apreciada por su sabor único y versátil.

En este libro se detalla la historia de la tonina roja, así como la de sus pescadores y comerciantes. Se explora la tradición culinaria que la rodea, tanto la clásica como la innovadora, de la mano de reconocidos chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero y otros.

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