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DIVERSIONS SUCREES (edición en francés)
La obra La nouvelle pâtisserie, calificada de revolucionaria por diferentes expertos del sector, nos acerca al fascinante ejercicio de estilo de la creación pastelera propuesto por su autor, Yann Duytsche. Con una sólida formación académica y una amplia experiencia en Francia y España, Duytsche se convierte en el gran renovador de la pastelería.
En este libro, podemos encontrar más de 80 recetas meticulosas y dominadas por el savoir-faire de la pastelería. Se destaca la importancia del rigor en los procesos, la precisión de los porcentajes y las temperaturas de mezcla, ya que todos los detalles de la elaboración se explican claramente.
Esta obra vanguardista y deslumbrante se presenta como una herramienta práctica y fascinante para todos los profesionales del sector. Concebida como un ejercicio de estilo, propone veintisiete asociaciones de ingredientes y variaciones de movimientos aromáticos. El objetivo es divertirse, mezclando sabores y aromas cautivadores para inventar nuevas creaciones.
Las diversiones dulces que Yann Duytsche propone en este libro abren la puerta a futuras interpretaciones, permitiendo que cada uno aporte su propia creatividad a la construcción de esta pastelería plural.
El principio activo de esta obra es potenciar nuestra capacidad creativa a partir de un amplio repertorio de recetas base. La consigna de Duytsche es «¡Dejémonos seducir por los ingredientes!», ya que son una invitación al viaje y a la voluptuosidad, siendo la primera fuente de inspiración.
Por eso, los ingredientes ocupan un lugar privilegiado en este libro, abriendo el cuaderno de viaje que constituye cada uno de los capítulos.
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