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En esta nueva presentación, se destacarán los conocimientos tecnológicos y científicos relacionados con las materias primas, los métodos de cocción y las habilidades técnicas. Además, se ofrecerán diversas recetas junto con información relevante sobre la legislación aplicable.

En el primer volumen, se abordará en detalle el tema del cerdo, sus productos derivados, el proceso de sacrificio, el salado y el ahumado. Mientras que en el segundo volumen, se analizarán los productos de salazón seca, las terrinas y las gelatinas.

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