La escasez de recetarios manuscritos navarros conocidos en el siglo XIX contrasta con la proliferación de libros de cocina y repostería impresos que se dieron en toda España en esa época. La pérdida o dificultad de consulta de estos manuscritos, algunos en manos privadas, añaden interés a la edición y estudio de este pequeño repertorio gastronómico atribuido a una casa burguesa pamplonesa de clase media, aunque su autor permanece desconocido.

Al adentrarnos en la lectura de este repertorio gastronómico, tanto en transcripción como en reproducción facsimilar del original, y en los estudios que lo preceden, exploraremos la sociedad pamplonesa de la segunda mitad del siglo XIX. La comida se presenta como fiesta, diversión, indicador de estatus social, síntoma de lo extraordinario o censura en la monotonía de las privaciones. Asimismo, conoceremos las influencias culinarias externas y los gustos gastronómicos particulares de una familia burguesa de la época.

VER PRECIO EN AMAZON