La tercera edición del Tratado de Nutrición combina y equilibra los fundamentos fisiológicos, bioquímicos y moleculares de la nutrición con el conocimiento sobre la alimentación en los estados de salud y enfermedad, así como sus aplicaciones. Además, proporciona información actualizada sobre la composición y el valor nutricional de los alimentos.

El segundo volumen del Tratado contiene la información necesaria para comprender a fondo la nutrición molecular y los últimos avances, especialmente en áreas como la señalización celular mediada por nutrientes y otros compuestos bioactivos presentes en los alimentos, la nutrigenética, la nutrigenómica y la nutriepigenética.

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