Este libro se centra en el tratamiento de los enturbiamientos causados por el desequilibrio de los componentes coloidales. Otros enturbiamientos son causados por alteraciones bacterianas e incluso por precipitaciones temporales como el bitartrato potásico y el tartrato de calcio.

Tanto los mostos como los vinos son soluciones con pocos coloides, por lo que su clarificación está relacionada con los fenómenos químico-físicos de:

• Adsorción,
• Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo,
• Efectos protectores de ciertos coloides que se oponen a la floculación.

Por lo tanto, los dos fenómenos más importantes a tratar en los enturbiamientos de los vinos son:

1. La coagulación y floculación de las partículas enturbiantes,
2. Los efectos protectores que evitan la sedimentación de estas partículas.

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