Este manual ha sido creado con el propósito de ser utilizado como material de estudio en la enseñanza universitaria de la Química de los Alimentos, y también como una guía de consulta. Su enfoque conceptual se basa en el estudio de los alimentos en grupos coherentes, analizando los componentes fundamentales de cada grupo y los cambios que ocurren en ellos durante los procesos industriales, el almacenamiento y el deterioro. Se examinan las causas de las modificaciones favorables y desfavorables, así como las soluciones para estas últimas.

A lo largo de sus páginas, se ha dado especial importancia al aspecto didáctico de los contenidos, estableciendo conexiones entre conceptos a través de una red de referencias sólida. Para facilitar la asociación de ideas dispersas, el texto se divide en apartados y subapartados, y se complementa con una amplia variedad de cuadros, gráficos, figuras, esquemas y un índice de materias que facilita la localización rápida de referencias externas.

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