Esta obra, un manual dedicado a la enseñanza universitaria de la Química de los Alimentos y libro de consulta, se caracteriza por su enfoque conceptual que destaca el estudio de los alimentos por grupos coherentes. En cada grupo, se analizan en detalle sus componentes fundamentales, así como los cambios que experimentan durante los procesos industriales, el almacenamiento y su deterioro.

El texto aborda las causas de las modificaciones favorables y desfavorables en los alimentos, así como los remedios para estas últimas. Con un enfoque didáctico, se ha potenciado la claridad de los contenidos, los cuales se entrelazan en una red de referencias que facilitan la comprensión de conceptos diversos.

Con el objetivo de mejorar la comprensión, el texto se organiza en apartados y subapartados, complementados con una variedad de recursos visuales como cuadros, gráficos, figuras y esquemas. Además, cuenta con un índice de materias que facilita la localización rápida de información relevante.

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