Esta obra es una nueva edición de las anteriores, convirtiéndose en un clásico en el ámbito de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Se ha realizado un nuevo libro completamente actualizado, que incluye los procesos de elaboración y la normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

En este libro también se encuentran las recetas de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Además, se aborda el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, así como la composición y características de las materias primas utilizadas, como azúcares, grasas, harinas, huevos y nata.

Asimismo, se analizan los aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, los equipos y los procesos de fabricación, como mezcladoras, hornos y equipos de frío. Este libro abarca todos los temas relacionados con la tecnología alimentaria aplicada a la confitería y pastelería.

Además, se incluye una gran cantidad de ilustraciones, diagramas y gráficos que complementan las explicaciones escritas, facilitando la comprensión de los conceptos. Esta obra es de gran interés para los profesionales del sector, incluyendo obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías y panaderías. También es muy adecuada para la formación de nuevos profesionales en este campo.

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