La incorporación de España a Europa en 1985 supuso un gran cambio para el país. Sin embargo, en algunos casos, tuvieron que subirse al carro sin haber tenido tiempo de prepararse adecuadamente. Este fue el caso del sector de alimentación, que no fue una excepción.

La atomización del sector y el nivel de desarrollo tecnológico variado de las empresas alimentarias supuso un gran esfuerzo tanto para ellas como para la administración sanitaria. La meta era alcanzar unos mínimos requisitos previos de higiene y trazabilidad (R.P.H.T.) como paso previo para la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (A.P.P.C.C.). Esto era necesario para cumplir con las normas establecidas en el «Paquete de Higiene».

Tanto en Europa como en el resto del mundo, se ha reconocido la importancia de la formación como una herramienta fundamental en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Desde 2003, el autor ha estado trabajando como entidad formadora, cumpliendo con la normativa vigente en la Comunidad Valenciana (D.O.G.V. 73/2001).

A lo largo de estos 8 años, se ha recopilado mucha información durante las actividades formativas. Se ha recogido la percepción de riesgo por parte de los profesionales manipuladores de alimentos, así como las dudas más frecuentes que han surgido, tanto para ellos como para los nuevos miembros del sector.

Por último, es importante destacar que los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos de origen doméstico siguen siendo un problema importante. Representan aproximadamente un tercio del total, según se indica en el último informe de la Agencia Europea de 2007.

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