Este libro tiene como objetivo que el lector comprenda a fondo los conceptos científicos fundamentales en relación a los Nutrientes, los Alimentos y la Nutrición como Ciencia. También se aborda la estrecha relación entre la Nutrición y la Salud, así como algunas enfermedades relacionadas con la Nutrición. Además, se incluye una sección práctica al final del libro dedicada principalmente a los alimentos fortificados, los aditivos y los nutracéuticos.

El libro viene acompañado de un CD-ROM interactivo que ofrece una amplia variedad de información y herramientas complementarias para cada uno de los capítulos.

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