Este libro es mucho más que un simple recetario. Contiene 51 deliciosas recetas que te harán agua la boca, pero también va más allá. Explora el fascinante mundo de la ciencia a través de diez emocionantes experimentos culinarios. Sin embargo, no te equivoques, no es un texto científico aburrido y lleno de fórmulas complicadas.

Sumérgete en la cautivadora historia que se desarrolla en estas páginas. Es la crónica de tres años frenéticos y apasionantes en las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia. Juntos, bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, crearon algo revolucionario: la cocina molecular italiana.

La cocina molecular es un conjunto de técnicas innovadoras que fusionan la ciencia y la gastronomía. A partir de conocimientos científicos, en apariencia ajenos al mundo de la comida, se han creado recetas sorprendentes. Estas técnicas y recetas están unidas por una visión común que se basa en principios gastronómicos elegidos por los autores.

A diferencia de la gastronomía molecular, que es una disciplina científica pura, la cocina molecular es una disciplina práctica. En su investigación, no solo se requiere la participación de científicos, sino también la del cocinero. Ambos trabajan en colaboración para desvelar los secretos y maravillas de esta nueva forma de cocinar.

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