El libro Vitaminas es una obra completa que consta de 19 capítulos que ofrecen información concisa y actualizada sobre las vitaminas en la nutrición animal y humana.

El primer capítulo se dedica a la definición de las vitaminas, brindando algunas consideraciones generales y una fascinante historia sobre estos nutrientes.

Del capítulo 2 al 16 se abordan aspectos relacionados con la historia, la estructura química, las propiedades y los antagonistas, los procedimientos analíticos, el metabolismo, las funciones, las necesidades, las fuentes, la deficiencia, la suplementación y la toxicidad de cada una de estas vitaminas.

El capítulo 17 se enfoca en otras sustancias con funciones análogas a las vitaminas (vitamin-like), mientras que el capítulo 18 revisa la importancia de los ácidos grasos esenciales.

En el último capítulo se discuten aspectos relacionados con la suplementación de vitaminas. Cabe destacar que esta edición ha sido completada y rigurosamente revisada, además de contar con un capítulo adicional.

En los últimos 10 años, se ha generado una gran cantidad de nueva información en el campo de las vitaminas. Esto se refleja en el hecho de que más de la mitad de las referencias incluidas en este libro han sido publicadas en fechas posteriores a la anterior edición.

Se espera que este libro sea utilizado tanto por un amplio grupo de usuarios como por investigadores, especialistas en manufacturación de alimentos, profesores, estudiantes, entre otros. Al igual que la primera edición, se pretende que este libro sea utilizado tanto como libro de texto como de referencia.

Se ha buscado un equilibrio entre el contenido relacionado con la nutrición animal y la nutrición humana. Asimismo, se ha procurado mantener un equilibrio entre los aspectos químicos, metabólicos y funcionales de las vitaminas, así como sus consideraciones prácticas y aplicadas.

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