Este libro es una completa guía que aborda la elaboración y conservación de los huevos y sus derivados, conocidos como ovoproductos. Además, proporciona normas e indicaciones de calidad relacionadas con estos productos. Cabe destacar que se trata del único libro publicado en español que trata estos contenidos de manera específica.

Una de las características más destacadas de esta obra es su abundante ilustración. Está repleto de diagramas de flujo que muestran el proceso de manipulación, elaboración y etiquetado de los productos. También incluye tablas con datos de interés, fotografías y dibujos que contribuyen a una mejor comprensión de las explicaciones escritas.

Además, el libro profundiza en temas como la trazabilidad, los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), la higiene, la limpieza y la desinfección en los establecimientos dedicados a estos productos, entre otros aspectos relevantes.

Cada capítulo de esta obra presenta una serie de casos prácticos, los cuales tienen sus soluciones al final del libro. Esto facilita la comprensión del texto y, a su vez, convierte a esta obra en una herramienta útil para la formación.

En resumen, este libro es una obra básica, imprescindible y única para todas las personas y entidades involucradas en el campo de los huevos y los ovoproductos.

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