La inspección del pescado es un proceso fundamental que abarca varios aspectos. Estos aspectos incluyen la determinación de la especie, la comprobación de la calidad biológica, la atención a la calidad sanitaria y la evaluación del grado de frescura. Cada uno de estos aspectos es crucial para garantizar la calidad y la seguridad del pescado que se consume.

La determinación de la especie es importante debido a las diferencias en la calidad y el valor comercial entre las diferentes especies. Incluso entre especies similares, es crucial evitar fraudes. Por lo tanto, este aspecto adquiere una gran relevancia en la inspección del pescado.

La calidad biológica también es un aspecto clave a tener en cuenta. Factores como el ciclo sexual y las áreas de procedencia pueden influir en la composición química, el olor, el sabor y la consistencia del pescado. Por lo tanto, es esencial comprobar la calidad biológica durante la inspección.

La calidad sanitaria es otro aspecto fundamental. Las enfermedades de los peces, la transmisión de microorganismos patógenos para los seres humanos y las biotoxinas pueden afectar la salud del consumidor. Además, el pescado puede contener contaminantes químicos. Por lo tanto, es imprescindible prestar atención a la calidad sanitaria durante la inspección del pescado.

La evaluación del grado de frescura es quizás el atributo más importante de la calidad comercial del pescado. La frescura del pescado es determinante para su sabor y textura. Por lo tanto, es esencial evaluar el grado de frescura durante la inspección para garantizar la satisfacción del consumidor.

Esta Guía se centra específicamente en la determinación de la especie en filetes y rodajas de pescado, ya sea fresco, congelado o descongelado. Este aspecto presenta mayores dificultades en comparación con la determinación de la especie en pescado entero, para lo cual existe abundante información disponible. La experiencia del autor de esta Guía, como veterinario especializado en la inspección del pescado durante muchos años, respalda la información presentada.

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