La reedición de los trabajos de José Guardiola Ortiz (1872-1946) es fundamental para recuperar y difundir el patrimonio culinario tradicional de Alicante. Además de reivindicar su figura y su trayectoria como gastrónomo y folclorista, este proyecto tiene como objetivo promover hábitos alimentarios saludables.

Las contribuciones de Guardiola Ortiz representan uno de los primeros referentes contemporáneos de la gastronomía valenciana. Los textos reeditados no solo muestran su capacidad y creatividad culinaria, sino que también recogen los resultados de su esfuerzo por preservar lo más característico de la cocina alicantina del primer tercio del siglo XX.

Estas obras ofrecen una atractiva descripción de las principales recetas y la forma de elaborarlas, complementadas con anécdotas y reflexiones que resaltan la importancia y las repercusiones económicas y turísticas de «la riqueza y las excelencias de la despensa y la cocina alicantinas».

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