La microbiología es la ciencia que estudia seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos. Dentro de ese grupo, algunos microbios son considerados beneficiosos y otros dañinos. Por ejemplo, existen bacterias que se utilizan para la fabricación de yogur, queso, vino, cerveza, etc., como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae, etc. Y, por el contrario, existen otros que causan enfermedades e intoxicaciones, como las bacterias coliformes, salmonella, listeria, clostridium, etc.

En este libro vamos a estudiar bacterias, levaduras, mohos y virus, su estructura, sus tipos, sus aplicaciones, las intoxicaciones y los problemas que pueden causar. El caso de los virus es muy especial, como estamos viendo con el Covid-19. También los estudiaremos, ya que son un problema en algunas industrias agroalimentarias.

El subtítulo de este libro es: Curso de formación. Esto se debe a que puede ser utilizado como base para cursos de microbiología alimentaria. Se incluyen ejercicios prácticos resueltos que pueden ayudar mucho en el trabajo pedagógico de los profesores. También es un libro muy útil para todos los profesionales de la alimentación, laboratorios, organismos oficiales, etc.

Dada la importancia de los alimentos, existen muchas universidades y escuelas técnicas que tienen carreras en Tecnología de Alimentos, donde se estudia en profundidad la composición y propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de alimentos y a profesionales del sector agroalimentario que deseen tener algún conocimiento sobre la química de los alimentos y sus procesos de fabricación.

Se presentan los conocimientos más actuales relacionados con los alimentos, su composición química, propiedades, valor nutricional, gasto energético de las personas, aditivos alimentarios, etiquetado nutricional, peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). También se abordan temas como los alimentos funcionales, los alimentos genéticamente modificados, los antioxidantes, los ácidos grasos omega-3, los probióticos, los prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc.

Se realiza un estudio de cada alimento específico: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, jugos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrón, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, etc.

Se estudian los equipos y técnicas para la preparación y envasado de todo tipo de alimentos, como se mencionó en el párrafo anterior. Se incluyen ejercicios prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro. Así, este trabajo es de gran interés para los CURSOS DE FORMACIÓN. Por supuesto, es un libro de referencia muy adecuado para profesionales del sector alimentario, organismos oficiales, empresas dedicadas a impartir cursos de formación, profesores y estudiantes, etc.

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