El arte de la fermentación es una guía completa y definitiva sobre la fermentación casera. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica. Con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar su propio chucrut o yogur por primera vez, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.

El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos. Además, ofrece instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales. También encontrarás información sobre bebidas tónicas agrias, así como detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.

Esta obra es única en su ámbito y está destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica. Sorprendentemente, el mundo (cuasi) invisible de los microbios, los hongos y las bacterias puede convertirse en un gran aliado de nuestra despensa si descubrimos cómo interactúa con los alimentos. Lejos de suponer una amenaza para la salud, estos microorganismos vivos son capaces de mejorar el sabor, la textura y la conservación de nuestros alimentos.

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