¿Cuánto dinero se requiere para iniciar la producción de aves corredoras? ¿Qué tipo de instalaciones y equipamiento se necesitan? ¿Qué productos se obtienen de su cría y cómo se pueden comercializar? Todas estas respuestas se encuentran en este libro, que también incluye un recetario para preparar deliciosos platos.

En la actualidad, las aves corredoras como el ñandú, el avestruz y el kiwi son criadas como ganado, ofreciendo un alto rendimiento de explotación debido a la utilización de sus plumas, cuero, carne, huevos y grasa. Estas aves han sido utilizadas desde hace mucho tiempo por los pueblos originarios, y ahora están regresando para conquistar los restaurantes más modernos como platos exóticos.

El ñandú, también conocido científicamente como Rhea americana, tiene la ventaja de que su pariente más cercano, el avestruz africano, ya ha demostrado al mundo las cualidades de sus productos. A finales de la década de 1990, comenzaron los primeros intentos de cría y explotación del ñandú en cautividad en Latinoamérica, teniendo en cuenta su adaptación al clima y geografía autóctonos. Estos intentos han arrojado muy buenos resultados para algunos países del MERCOSUR.

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