Para garantizar la seguridad alimentaria y evitar intoxicaciones en los consumidores, es fundamental tomar medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. Por esta razón, se ha desarrollado el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que nos ayuda a prevenir riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena de alimentos.

En este libro, encontraremos casos prácticos al final de cada capítulo, junto con sus respectivas soluciones. Esto lo convierte en una herramienta útil para cursos de formación en el sector. Además, el sistema APPCC está estrechamente relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que también se abordan estos conceptos en un capítulo final.

Este libro es de gran interés para empresas y profesionales del sector agroalimentario, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, entre otros. A lo largo de sus capítulos, trata diversas normas de calidad y especificaciones para facilitar la implementación del sistema APPCC en diferentes productos:

• El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC).
• Norma de calidad del yogur.
• Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos.
• Indicaciones de calidad del Queso Manchego.
• Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada.
• Denominaciones de venta y definición de los productos.
• Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios.
• Norma de calidad de la cuajada.
• Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada.
• Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT.
• Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche.
• Normas de calidad de la nata.
• Indicaciones de calidad de la mantequilla.
• Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos.
• Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
• Especificaciones del pescado y productos de la pesca.

Por último, se incluyen soluciones a los casos prácticos planteados a lo largo del libro, lo que permite un mejor entendimiento y aplicación de los conceptos.

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