Problemática general de los aditivos y auxiliares tecnológicos

Las definiciones y clasificaciones de los aditivos alimentarios y auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria son de suma importancia. Las sustancias añadidas a los alimentos y la consideración de los consumidores son aspectos clave a tener en cuenta. Se debe analizar la utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación, así como los posibles riesgos toxicológicos y nutricionales. La evolución de las legislaciones francesa y europea, junto con los trabajos internacionales de la FAO/OMS, son temas relevantes a considerar en este ámbito. Además, es fundamental comprender los procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales en contacto con los alimentos.

Aditivos con finalidad nutritiva

Las vitaminas, oligoelementos y suplementos diversos son aditivos con finalidad nutritiva que presentan tanto interés como riesgos en su uso.

Aditivos de conservación

Los aditivos conservantes, antioxidantes, agentes depresores de la actividad del agua y antiendurecedores son aspectos importantes a considerar en la conservación de alimentos.

Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales

El papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos es esencial. Aromatizantes, aditivos exaltadores del gusto, polioles, edulcorantes, colorantes alimentarios, agentes espesantes y gelificantes, emulgentes, antiapelmazantes y antiaglomerantes son elementos clave en este aspecto.

Auxiliares tecnológicos de fabricación

La utilización de enzimas, agentes de clarificación, estabilización, espumas, antiespumas, desmoldeadores y otros auxiliares tecnológicos son fundamentales en la elaboración de alimentos.

Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias

En diversas industrias como la charcutería, salazones, platos cocinados, productos cárnicos, conservas, panificación, galletería, pastelería, productos dietéticos, lácteos, grasas, confitería, mermeladas, frutas en almíbar, bebidas, alimentación animal, conservas de pescado y productos del mar, se utilizan aditivos y suplementos para distintos fines. Es esencial comprender su uso en cada una de estas áreas para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos elaborados.

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