La industria de las aceitunas de mesa de España es una de las mejores del mundo, posiblemente la mejor. La forma en que se cultivan, elaboran y presentan las aceitunas es simplemente inmejorable. Sin embargo, sorprende la falta de bibliografía sobre este tema tan importante dentro de la industria agroalimentaria de nuestro país. Somos los principales productores y exportadores a nivel mundial.

Cabe destacar que la aceituna de mesa es un alimento característico de la dieta mediterránea y posee unas cualidades nutritivas muy apreciables. En este sentido, se abordan todos los aspectos relacionados con las aceitunas de mesa, como el cultivo del olivo y las diferentes variedades de aceitunas utilizadas, la tecnología utilizada en su elaboración, conservación y envasado, las posibles alteraciones en su calidad, los equipos empleados en los procesos de elaboración y envasado, las normas de calidad que rigen su producción, las normas del CODEX para las aceitunas de mesa, el análisis sensorial de las aceitunas y las denominaciones de origen.

Además, este libro cuenta con una amplia colección de fotografías, diagramas y gráficos que complementan las explicaciones escritas. En cada capítulo se presentan casos prácticos con sus respectivas soluciones al final del libro, lo que lo convierte en una herramienta de formación muy completa para el sector.

En resumen, esta obra resulta de gran interés tanto para los profesionales del sector, como para las empresas que se dedican a la elaboración y envasado de aceitunas, los fabricantes de equipos, las ingenierías, los organismos oficiales y los cursos de formación, entre otros.

VER PRECIO EN AMAZON