Este año es el año de Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid, dos estrellas Michelin). Sin duda. Además de su flamante segundo macarrón recién estrenado, el chef cierra un memorable 2016 con el lanzamiento de ‘Irreductible’, su primera obra editorial, junto a Montagud Editores. A lo largo de sus 256 páginas, el chef no solo desgrana las claves de un concepto que ha cosechado un éxito indiscutible en poco tiempo… DSTAgE es mucho más que un restaurante. ‘Irreductible’ es mucho más que un libro.

La obra, con el distintivo carácter personal que ha hecho única a la cocina de Guerrero, también recoge su vertiginosa trayectoria, con más de 20 años de experiencia en los fogones. Durante todos estos años, la culinaria de Diego Guerrero ha marcado la diferencia al ser única y completamente reconocible, y por lo tanto, no necesita etiquetas. El chef maneja con maestría los guisos tradicionales, los puntos de cocción de carnes y pescados, las técnicas innovadoras y los sabores sorprendentes de cualquier parte del mundo que hayan captado su mirada creativa. En ocasiones, sus propuestas albergan juegos. En otras, reflexiones pausadas. Siempre es el resultado de una evolución constante que, con una memoria infinita, guarda cada registro gustativo. En cualquier caso, es un canto a la excelencia natural. La segunda estrella, que DSTAgE ha ganado en poco tiempo (con poco más de dos años de vida), es testimonio de ello.

Así, Guerrero se supera a sí mismo y comparte los secretos de su sueño que se cumple cada día en las páginas de ‘Irreductible’. En ellas, presenta una amplia colección de 52 recetas, que se complementan con instrucciones detalladas para la elaboración de 17 bases únicas y con seis ejemplos inéditos y propios de cocina líquida, que incluyen propuestas sin alcohol.

El chef, en honor al título de su primera aventura en papel, se muestra irreductible a lo largo de toda la obra. El lector podrá comprobar cómo los sueños verdaderos, esos que permanecen en el interior, pueden hacerse realidad mediante la voluntad. También cómo la naturalidad es la única forma de llevarlos a cabo, con la sorpresa y la ingenuidad como elementos esenciales. Y, por supuesto, ‘Irreductible’ representa la prueba de cómo la felicidad genuina es imprescindible para generar esas experiencias únicas e irrepetibles que todo comensal debe vivir en un restaurante de alta cocina. En definitiva, ‘Irreductible’ ofrece un testimonio preciso y es un fiel reflejo de una actitud vital que se refleja en resultados tan tangibles como el reciente reconocimiento de la guía roja. Es una aventura en la que el chef no está solo… Los chefs Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Albert Adrià participan con sus textos en las páginas de ‘Irreductible’.

«Si este libro se caracteriza por algo, es por ser muy diferente al resto», afirma Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores y director de la obra.

Irreductible… y con corazón

Diego Guerrero, y todos los que forman parte del equipo de DSTAgE, demuestran día a día un compromiso que va más allá del oficio y del amor por él. Por eso, ‘Irreductible’ es una obra que nace con corazón. El chef donará la mitad de los beneficios de la obra a la ONG Aldeas Infantiles SOS, que atiende a niños y jóvenes en situación de vulnerabilidad.

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